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南宁这家日料店这么隐蔽,只有16个座位,却能排队一整年,到底有什么秘密?

2018-5-31 20:16     发布者: 南国微生活             查看: 18317     评论: 0



一入夏,人的口味就变得挑剔起来。
什么食物最适合安慰这个夏天的情绪呢?
南哥首推:日料……
精致、温情、不热闹、不张扬,有着向内而生的深刻。
这个夏天,恋爱和美食,
哥替你们找到了一个可以安放的好地方~↓↓↓

慢慢看下去,文末还有超大福利哟~



这家店只有16个座位


一把盐,这就是南哥今日推荐的超级适合这个夏天的精致日料店,它深藏于航洋国际后面的一条小巷里。


推门而进,你看到的就是一楼的所有了……
小小的地方,围绕着厨师吧台展开,仅仅有16个座位。二楼也仅仅是多一个小包厢,两个卡座而已。店里宗旨是小而精。


二楼的小包厢,可以满足一些特别客人想要的隐蔽空间。


一把盐自柳州开来,在柳州就几乎每天都有客人排队到晚上10点~来南宁后也如此,即使如此,店家却仍然没有扩大店面位置的想法。

▲柳州一把盐的排队状况。/商家提供

“店小了,却更温暖,重要的是,我们可以更专注地,做出心目中的美味。只能对部分客人说抱歉了。”南宁店开业这一年,每晚几乎都有客人等位到10点,一把盐的主理人带有歉意说道。


一家好店,终究是要让食物出品来说话的。

有人说,一家寿司店,不是只要鱼新鲜就好了吗?还需要什么功夫呢?然而一把盐↓↓↓


不只是食材新鲜那么简单


从去年开业至今,一把盐就是一家经常排队到晚上10点的寿司店,这其中到底有什么奥妙呢?当然,关键词自然仍然是味道。

▲寿司之神小野二郎/网络图片

寿司之神小野二郎说,食物的味道,是最不能作假的,好的味道,只能来自于食物背后,你看不到的付出。

▲在一把盐的吧台上,所有人都能看到大厨认真的出品,不允许有任何的差错。

一家好的寿司店,从来都不是把鱼切好放在米饭上就好。一个一口就能吃完的寿司,其实慢慢都是功夫。寿司店的灵魂并不是鱼生,而是米饭。
除了大家都能想到的,要用好米,工艺更是考功夫的事。想象一下寿司米饭的味道:甜,略带酸味,入口要软而不粘牙。

昆布、柴鱼,这是最能代表日料精髓的关键,所以其实寿司饭的水里,必须要有昆布和柴鱼,而根据四季不同,各种配料调配的比例也有所不同,南哥觉得,这些就是一把盐的匠心吧~


据说,寿司有最黄金的三分钟,从冰箱里拿出鱼,捏好寿司,放在客人面前的案板上,吃完,不超过三分钟的时间,这时候的鱼生仍然是温和的冰凉,而饭团的温度正是人体的温度。

一把盐主理人说,曾希望店里没有菜单,客来,就做;上一份,吃一份;一切都是刚刚好。也许有点慢,但美食,不就需要用时间慢慢制作,慢慢品味吗?

但最后,他还是选择了按常规出品,“不能饿着肚子搞情怀啊。”店家笑着说。如此的话,南哥就介绍店里的几款口碑出品吧~↓↓↓



匠心出品,值得等待


来一把盐,这三款寿司,你不要错过~南哥深深地爱上这里,只是因为寿司~


北海道蟹棒寿司


厚实的蟹棒肉,配上秘制酱料,火候控制十分重要,既有烧的香味,又保持蟹肉的鲜甜味,口感非常清新爽滑。

炙烧香芒鹅肝寿司


鹅肝的选材相当考究,一把盐比较了上海三十多个供应商的鹅肝,一样样尝试,最后才选定一款。


鹅肝入口即化,咸香在嘴中四溢~合着香芒寿司一起放入口中清爽嫩滑。深究起来其实最后撒鹅肝上那把盐是关键。岩盐,玫瑰盐,海盐,各有优势,最后选择用岩盐,因为那股质朴的味道,撒在吱吱燃烧的鹅肝脂肪上,才能体现鹅肝原始的香味。

海鳗原条烧寿司



整条的海鳗原条烧,和普通的蒲烧鳗鱼不一样的是,最重要的就是火的控制。入口那瞬间,有惊艳的感觉!肉质香甜绵软,点缀的芝麻还起到了增香的点睛作用,即使放凉了,也没有一丝腥味~


这一条有多长,自己看图吧,比iPhone X还长……


没有刺身的日料店是不完整的,精心选材,现切现做,不如来一盘鱼生?

刺身拼盘



简单而精致,这就是日料给人的感觉。这是一盘由三文鱼、寒鰤鱼、北极甜虾组合而成的刺身拼盘,偏偏就是这看似的简单,却最考究食材和店家的用心。


比如说,三文鱼,每天店家就进两条。有些人吃三文鱼,喜欢买一块块的肉,但一块块的肉,往往觉得滋味单薄,只有一条条的三文鱼每天切开,才能吃到最纯粹的鲜甜味道。



好食如你我,有时吃多了重口之食,也想追求食物最本真的时刻。
一把盐,取名之2014年世界美食家大奖获得者左庄说,食物关乎一切,而除了食物本身,我们需要的调味料,也许只是一把盐……

南哥今天送福利,给你体验食物最本真味道的机会

超级福利霸王餐


·鳗鱼丼一份+大八爪细煮一份·
·五味三文鱼寿司拼盘+海鲜汤两份·

即日起至 6月1日17:00止
回复“一把盐”到南国微生活公众号

注意不是文末留言区
5名粉丝将有机会获得
价值130元的霸王餐一份
(就是上图那份啦,适合2人享用)
ps:6月2日微生活平台将公布获奖名单

午市定食大折扣

和你的朋友分享南哥介绍的内容
即日起~6月15日
周一至周五中午到店用餐
原价108元的刺身拼盘享受半价折扣


就是这盘刺身,现在只要54元。(每桌限点一份。)


小提示
1.季节菜单会不定期更新。
2.为了确保用餐体验,建议提前预定座位。
3.店不大,有三种座位,一是看师傅制作的吧台位,二是卡座,三是需要脱鞋的榻榻米包厢,温馨提示去之前记得穿两只一样的袜子啊。


这个夏天
来这里坐坐
点一壶酒
认认真真地吃一份寿司吧~


店名:一把盐
咨询电话:13407717998
营业时间:
【周一至周四】
12:00-14:00
17:30-22:00
【周五至周日】
全天候营业
地址:南宁市航洋广场凤翔路一心堂旁


· 本期作者 ·
梦想做个包租婆
· 摄影 ·
小小二
· 编辑 ·
小小二


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