南国早报全媒体记者：李艺 闫芬丽 文/图

近日，“一家甘肃麻辣烫店仅开业18天便关门”冲上微博热搜。在南宁，一度爆红的“淄博烧烤”“天水麻辣烫”还香不香？连日来，南国早报全媒体记者走访发现，这些新晋美食曾吸引了大量市民前往尝鲜，如今有的门店已门可罗雀。专家表示，消费者需求不断变化，外来美食品类层出不穷，还得入乡随俗，才能吸引本地消费者。

▲南宁一家天水麻辣烫，吸引年轻人去就餐。

网红口味吸引市民尝鲜

前不久，甘肃天水麻辣烫火了。之后，南宁也有商家卖起了同款麻辣烫。4月20日晚，记者在长堽路上的一家店看到，前去打卡的市民络绎不绝，这些人大多是年轻人，普遍受网络影响去尝鲜，“去不了天水，就来这里试试”。

该店柜台里摆着各类蔬菜、肉类、菌菇类、丸子，种类与南宁本地麻辣烫一样。顾客选好食材之后，厨师就会放入大锅烫熟，捞出后加入一点原汤和蒜水，撒上小料，最后再淋上一大勺天水特色的“油泼辣子”，赋予麻辣烫“灵魂”。

▲南宁同款天水麻辣烫。

市民卢女士说，她爱吃麻辣烫，天水麻辣烫的辣椒特别香，味道也很不错。同样打卡尝鲜的市民黄先生则表示，天水麻辣烫重油、重盐、重辣，吃一次尝鲜尚可，经常吃胃受不了。

记者走访发现，南宁人对“淄博烧烤”也褒贬不一，喜欢的人觉得烧烤配葱，用饼包着吃别有一番风味；不喜欢的人觉得，还不如南宁本地的烧烤鲜美。

部分网红店“昙花一现”

4月23日，记者在多个外卖平台搜索发现，南宁目前有近20家“淄博烧烤”，还有十余家“天水麻辣烫”，有些店生意红火，也有的店迅速撤场。有市民在社交媒体吐槽，自己家附近的“淄博烧烤”不到一个月就换了招牌；桂林还有“天水麻辣烫”门店发布了闭店视频。

▲南宁的淄博烧烤店。

经济学者、广西非公经济发展研究会副会长覃杨分析，从经济角度来看，“淄博烧烤”和“甘肃天水麻辣烫”扎堆兴起，反映了市场对这些美食的热度和需求。这种趋势往往与社交媒体和短视频平台的推广密切相关，使得这些美食在短时间内迅速获得大众关注。流量经济时代背景下，大量商家会盲目跟风，迅速涌入市场，导致供过于求，市场迅速饱和。如果商家没有长远规划，很容易“昙花一现”。

广西烹饪餐饮行业协会秘书长吴东栋认为，“淄博烧烤”和“甘肃天水麻辣烫”的走红，不是简单的学艺开店就能做到的，还跟当地的人文环境、政府推动、媒体宣传等因素分不开，就像全国各地都想学习柳州推广螺蛳粉一样，但这些经验都是无法简单复制、照搬的。

美食入乡随俗才长久

吴东栋介绍，南宁是一座开放包容的城市，除了自己的“老友味道”，也容得下中外各地的特色美食。现在餐饮业发展非常迅速，市场竞争环境及消费者需求不断变化，外来美食品类层出不穷，但也要入乡随俗。一方面，无论是口味、价格、服务、营销方式都要适应当地市场，才能扎根站稳，一味照搬和简单复制当地味道，无法长期维系；另一方面，由于餐饮产品同质化严重，如何做到守正创新、让产品适应时代发展也是经营者面临的一道考题。

▲就餐高峰期时有不少食客排队。

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