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大厨都这样炖鸡汤,香浓好喝百倍

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    “炖只鸡补一补”。不管是生病、受伤、生产... ...各种身体受到“损害”的时候,鸡汤都是当仁不让的第一补品。
    8 @, i' K' d! @
    4 q' ?7 [3 Y! \7 E, S你煲汤的时候有仔仔细细按照正确的方法来吗?一锅营养鸡汤,可不仅仅是把鸡扔进锅子里煮熟就可以的!
    6 V( [: B' L( {9 |3 C4 q+ w. f' S% S6 I8 f
    1.飞水9 h& r$ }" c5 s% J/ A1 N1 c) w
    640.webp (17).jpg

    9 N# l& Z+ \) e不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料飞水——就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,一试就灵。% m6 i6 ^: ], P

    % Z5 S7 O4 m8 t1 ]  V从市场上买来的冻鸡,有些从冷库里带来的怪味,影响食用。在烧煮前先用姜汁浸3-5分钟,就能起到返鲜作用,怪味即除。还可以将宰好的鸡放在盐、胡椒和啤酒中浸1小时,再烹制时就没有这种异味了。1 n( M- \1 J6 s- t/ E

      S! _/ }- E! A6 Y* ^2.下锅—水“生”火热. a6 b) c3 ?- R  V. B& ?" Z+ v

    ; n7 B& ^% |) W2 Z3 a; d' M
    640.webp (18).jpg
    7 U" D! |$ V. J% _" ?1 ?: Q
    炖汤宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
    3 v. U' P6 C! v) U2 l* {6 h
    7 C6 A, e4 f2 S与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
    3 i; k, N4 _% Q: Y/ @) u
    . c: ?  Y! A- f' p# }' V3.掌握好火候% g$ Z; \  Y3 ~8 [. k

    ! G. j# Q& y& l1 h8 V% A  q( I
    640.webp (19).jpg

    ) H7 I% F: l% y9 D炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。* J) X2 T5 i- v% V+ u# P

    7 N- h2 @: l  Z# e. t7 [而且这10分钟里千万不要揭盖,“跑气”了的汤就没了原汁原味。( c! i, L. r4 H! @  m. R! S
    - p: f" H0 m3 M
    4.放盐的学问5 u4 h( D. _$ q# h5 |& N- {9 H
      z+ h" Q) K- s& ^' b
    640.webp (20).jpg
      o: {) `* o3 f8 t# l1 }4 z
    对于炖汤来说,这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。  W  l' `2 J$ t- g* t: Y

    $ L: f+ f4 h- F. x盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。
    6 i! n" w0 Y& k3 ^, m1 ~, f) {. b' A5 Z3 B4 C5 I+ y2 d, z# Q
    放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓。/ {: e& G4 c- d$ d/ }+ A
      ?( B' m1 S4 U# R9 r- T5 [; [
    5.器皿的选择
    " b1 O. [& L" h, C8 Z! G, @, B) O& Z
    640.webp (21).jpg

    " h5 i) S/ w4 I, g8 Z多数时候,在家里做鸡汤,器皿的选择往往被忽视。很多人以为随便选一个汤锅就可以了,其实这里面大有学问。% |" [" c- S( O5 O# G: s
    8 E- ]3 y+ U7 e8 t: P' o7 Y
    广口的器皿,香味很容易飘出去,煲出来的烫就没有了一口浓香,建议选用窄口高身的瓦罐最好。
    0 v5 U2 y) d' j1 X; k4 o1 k" c( U7 X
    炖汤的时候,将鸡油放在汤中,这在烹饪中有“以油养汤”的说法。
    ; C# q$ h$ {2 S& o* M6 n- i8 _! N0 u/ L8 c) u  r7 U; L' U
    如果采用了上述的器皿,再用油来封住口,这样炖出来的汤就不会飘香四溢,而是把鸡香都留在了汤中。, m7 z$ t* b& u$ Y
    ( I4 o+ i' P- p
    来源:美食工厂
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    学习了。。。
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    我也试做一下靓汤
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