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[食在南宁] 壮乡传统糕点“艾糍”的做法(图/文)

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-4-5 08:37
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    [LV.1]初来乍到

    发表于 2018-4-7 11:06:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    本帖最后由 冷血莫邪 于 2018-4-7 11:08 编辑


    改革开放前,由于闭关自守,经济比较落后,人民群众的生活还是比较贫穷,特别是每年的三四月,粮食青黄不接,为了度过“四月关”,当地农民用艾草做糍粑充饥。

    艾草当地叫“五月艾”,学名“祁艾”。民间常用干品作避邪之物,有理气血,驱寒湿之功效。用艾叶做糍粑,不但味道清香,口感好,比单纯用糯米做的糍粑更爽口,历来是壮乡人家“清明节”、“三月三”款待客人的传统美食,馈赠亲友的礼品。在生活水平不断提高的当今年代,仍然不失为一道可口的传统绿色食品。

    一、制作方法:
    (1)采用鲜嫩、不受污染的五月艾叶,数量约为糯米五分之一为宜。洗干净后,放进锅里煮熟,捞起来捣成糊状。

    (2)把糯米粉倒入盆中加水与艾草充分搅合。如用传统石磨,可将剁碎的艾草与糯米一起磨,磨完后用白纱布将米浆包起,放到干净的草木灰里吸干水份。

    (3)用花生米和芝麻炒香后趁热捣成粉状,并与黄糖粉充分搅拌做成馅心。

    (4)将芭蕉嫩叶采回后洗干净,烫过热水使之柔软,然后用花生油涂擦一面,将做好的糍粑放在蕉叶里,两至三个为一包,放进蒸笼里蒸至一支香燃尽即熟。

    二、特点:艾糍趁热食用最为可口,翠绿的外表,黑色油膏的馅心,浓郁而特有的香气,使人胃口大开,是当地群众最喜爱的传统食品。

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  • TA的每日心情
    开心
    2017-3-23 17:09
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    [LV.3]偶尔看看II

    发表于 2018-4-18 17:11:16 | 显示全部楼层
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  • TA的每日心情

    7 天前
  • 签到天数: 409 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2018-5-25 21:57:49 | 显示全部楼层
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