请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

南国早报网

  设为首页 收藏本站
APP下载 电子报
查看: 20233|回复: 1
收起左侧

[食在南宁] 协会到这里调研这条条

[复制链接]
  • TA的每日心情
    开心
    2018-6-1 13:27
  • 签到天数: 23 天

    [LV.4]偶尔看看III

    发表于 2018-6-2 18:01:46 | 显示全部楼层 |阅读模式

    马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转南宁

    您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

    x
    协会协会到这里调研这条条



                                   
    登录/注册后可看大图



    5月29日,中南宁烹饪协会组织南宁餐饮精英到西津生态鱼生馆调研评估 “西津生态鱼美食”项目,依据中国烹饪协会《统一认定管理办法》,对照评定标准,南宁餐饮精英专家组一致认为,西津生态鱼生馆出品的“西津生态鱼”是南宁独树一帜的生态美食品牌、真正让市民放心的品牌,一块推荐南宁美食盒南宁旅游的靓丽名片。



                                   
    登录/注册后可看大图

    南宁餐饮精英一行先后走进位于南宁乐村路的西津生态鱼生馆,就店内的西津生态鱼存储、饲养、卫生、食品制作工艺、菜色、品味等进行细致调研评估。

                                   
    登录/注册后可看大图

    在随后召开的南宁餐饮精英交流会上,西津生态鱼生馆主管、名厨杜干对南宁餐饮精英专家组的到来表示欢迎,向南宁餐饮精英专家们介绍了西津生态鱼养殖发展概况,汇报了西津生态鱼生馆餐饮名店创建工作情况。南宁餐饮精英专家组对“西津生态鱼”系列美食给予高度评价,一致认为西津生态鱼依靠良好自然环境与壮族文化底蕴,坚持绿色发展理念,具有较好的市场前景,符合现代人的健康理念,适合人们美味与健康同在的生活需求。

                                   
    登录/注册后可看大图

    同时,南宁餐饮精英专家组希望西津生态鱼生馆品牌要以此为契机,建立西津生态鱼品牌发展体系和产业,加强人才队伍专业化,开发地方特色烹饪课程,把西津生态鱼美食的康养价值标准化、规范化,实现“康养”名片的品牌化、商标化。

                                   
    登录/注册后可看大图


       西津生态鱼生馆是西津生态鱼生馆主管、名厨杜干一手打造出来的鱼餐馆,在南宁市已经小有名气,名厨杜干从1992年开始做厨师,至今已经26年了,曾经在南宁多个大酒店、大酒楼担任厨师长,在长期的美食制作过程中,积累了发丰富的实操经验,名厨杜干认为,菜要做得好,食材的挑选重于一切,任何美味佳肴都离不开绿色生态食材,而西津水库的野生鱼那可是上好的地道生态食材,食客吃了都说好。

                                   
    登录/注册后可看大图

    原来杜干所说的西津生态鱼是指从南宁市下游约70公里的西津水库捕捞的野生鱼,西津水库是我国南方最大的内河湖和广西最大湿地,位于西江支流郁江(南宁至贵港这一段称“郁江”),是一座因为建设以发电、通航为主兼顾灌溉效益的大型水利枢纽工程而形成的的大水库,占地面积19.600万亩,总库容14亿立方米,平金均水深11.80米,最大水深 23.60米,盛产鲩鱼、鲤鱼、偏口、草鱼、鲫鱼、青鱼、白鲢、白条鱼、甲鱼,鲶鱼、福寿鱼、鲢鱼、罗非鱼(最大约6斤)、鲮鱼等野生鱼类。
    横县有吃鱼生的传统,西津水库的野生鱼类历来都是制作鱼生的上好食材。


                                   
    登录/注册后可看大图

    走近餐馆,一股浓郁的的西津水库味道扑面而来,店门口一字排开摆放着西津水库野生鱼大鱼缸,几十条不同种类的西津水库野生鱼在里面游动,二个前来吃饭的小朋友在鱼缸前认真地观看游来游去的大鱼。

                                   
    登录/注册后可看大图



                                   
    登录/注册后可看大图



                                   
    登录/注册后可看大图

    品尝横县鱼生,你会发现上菜很讲规矩,先上什么后上什么,忙而不乱,但是还是需要等待片刻。
         我们坐在大厅里,环顾四周,发现这家餐馆制作鱼生的厨房竟然是通透开放的,只见厨房清洁明亮,物品摆放有序,一眼就可以看见两个年轻帅气的厨师正在精心制作鱼生,他们精神饱满,动作娴熟,给人感觉他们根本就不是在做菜,而是在做切鱼表演一样,很艺术很磁性,招引了不少顾客驻足观看、欣赏。

                                   
    登录/注册后可看大图




                                   
    登录/注册后可看大图





                                   
    登录/注册后可看大图




                                   
    登录/注册后可看大图




                                   
    登录/注册后可看大图

        医学证实常吃鱼好处多。鱼肉富含的蛋白质,可以帮助幼儿、儿童及青少年生长发育,生病或身体有伤口的时候,也可以帮助复原及愈合。而且鱼肉的蛋白质,肌纤维构造比较短、结缔组织也比较少,所以鱼肉吃起来较其它畜肉细致嫩滑,也较容易消化,非常适合幼儿及老人家食用。


                                   
    登录/注册后可看大图



                                   
    登录/注册后可看大图



                                   
    登录/注册后可看大图



                                   
    登录/注册后可看大图




                                   
    登录/注册后可看大图


    杜总介绍说,横县鱼生之所以美味,与其做法工艺之独特、选料配料之精细有着密切的关系。横县鱼生制作精巧,令人叫绝。在制作鱼脍的过程中,刀功最为重要,必须是活鱼快刀去鳞、脱皮、起骨一气呵成,然后利刀将鱼切成薄如绸布轻纱的鱼片,鱼生蘸料亦有讲究,五光十色,美轮美奂。姜、葱、蒜、木瓜丝、萝卜丝、柠檬丝,丝丝入扣,一丝不苟。



                                   
    登录/注册后可看大图

    杜总介绍吊水鱼的吃法。

                                   
    登录/注册后可看大图


    杜总介绍,我们这个店的鱼都是西津水库定点供应的,其实,我们的主打菜金皖鱼每斤才38块钱,货真价实。而且,为了推广西津水库优质食材,我们在南宁市内早已开展了送货上门服务,坚决把鲜活快速送到市民嘴里。




                                   
    登录/注册后可看大图



                                   
    登录/注册后可看大图


                                   
    登录/注册后可看大图






                                   
    登录/注册后可看大图




                                   
    登录/注册后可看大图



                                   
    登录/注册后可看大图



                                   
    登录/注册后可看大图



                                   
    登录/注册后可看大图



                                   
    登录/注册后可看大图



                                   
    登录/注册后可看大图



                                   
    登录/注册后可看大图



                                   
    登录/注册后可看大图



                                   
    登录/注册后可看大图

    南宁名厨牛师傅精心制作的香狸


                                   
    登录/注册后可看大图



                                   
    登录/注册后可看大图




                                   
    登录/注册后可看大图



                                   
    登录/注册后可看大图



                                   
    登录/注册后可看大图




                                   
    登录/注册后可看大图



                                   
    登录/注册后可看大图




                                   
    登录/注册后可看大图




                                   
    登录/注册后可看大图




                                   
    登录/注册后可看大图




                                   
    登录/注册后可看大图




                                   
    登录/注册后可看大图




                                   
    登录/注册后可看大图




                                   
    登录/注册后可看大图




                                   
    登录/注册后可看大图






    回复

    使用道具 举报

    人保
  • TA的每日心情
    开心
    2018-6-1 13:27
  • 签到天数: 23 天

    [LV.4]偶尔看看III

     楼主| 发表于 2018-6-4 19:00:51 | 显示全部楼层
    南宁百名厨师精英大荟聚
    南宁百名厨师精英荟聚西津生态鱼生馆交流


    5月29日,南宁百名厨师精英大荟聚西津生态鱼生馆召开厨师精英交流会,共商广西厨艺大发展。广西烹饪餐饮行业协会名厨专业委员会主席闭思维、常务副主席许东平、副主席李建广、秘书长成立红、资深烹饪大师王堂豪等到会。百名南宁厨师精英在西津生态鱼生馆还调研 了“西津生态鱼美食”,并依据中国烹饪协会《统一认定管理办法》,对照评定标准,南宁餐饮精英一致认为,西津生态鱼生馆出品的“西津生态鱼”是南宁独树一帜的生态美食品牌,真正让市民放心的品牌,一块推荐南宁美食和南宁旅游的靓丽名片。
    南宁餐饮精英一行先后走进位于南宁乐村路的西津生态鱼生馆,就店内的西津生态鱼存储、饲养、卫生、食品制作工艺、菜色、品味等进行细致调研。
    在随后召开的餐饮精英交流会上,各路大厨各抒己见,对西津生态鱼生馆的菜肴进行了评议。该店主管、名厨杜干对餐饮精英关心支持表示真诚的感谢,向南宁餐饮精英专家们介绍了西津生态鱼养殖发展概况,汇报了西津生态鱼生馆餐饮名店创建工作情况。广西烹饪餐饮行业协会南宁餐饮精英对“西津生态鱼”系列美食给予高度评价,一致认为西津生态鱼依靠良好自然环境与壮族文化底蕴,坚持绿色发展理念,具有较好的市场前景,符合现代人的健康理念,适合人们美味与健康同在的生活需求。
    广西烹饪餐饮行业协会名厨专业委员会主席闭思维在交流会上表示,希望西津生态鱼生馆品牌要以此次交流会为契机,加强人才队伍专业化,建立好西津生态鱼品牌发展体系,精心打造好这块南宁地方特色品牌,把西津生态鱼美食的康养价值标准化、规范化,把横县鱼生这块地方特色美食的牌子越擦越亮。
        西津生态鱼生馆是西津生态鱼生馆主管、名厨杜干一手打造出来的鱼餐馆,在南宁市已经小有名气。名厨杜干从1992年开始做厨师,至今已经26年了,曾经主厨南宁多个大酒店、大酒楼,在长期的烹制美食过程中,积累了丰富的实操经验,其精湛厨艺受到了广大食客的青睐。名厨杜干认为,菜要做得好,食材的挑选重于一切,任何美味佳肴都离不开绿色生态食材,而西津水库的野生鱼那可是上好的地道生态食材,食客吃了都会说好。
    原来杜干所说的西津生态鱼是指从南宁市下游约70公里的西津水库捕捞的野生鱼,西津水库位于西江支流郁江(南宁至贵港这一段称“郁江”),是一座因为建设以发电、通航为主兼顾灌溉效益的大型水利枢纽工程而形成的的大水库,占地面积19.600万亩,总库容14亿立方米,平金均水深11.80米,最大水深 23.60米,盛产鲩鱼、鲤鱼、偏口、草鱼、鲫鱼、青鱼、白鲢、白条鱼、甲鱼,鲶鱼、福寿鱼、鲢鱼、罗非鱼(大的有10多斤)、鲮鱼等野生鱼类。
    目前,西津生态鱼生馆出品的西津生态鱼已经在南宁名声远扬,系列鱼生菜肴已经成为南宁市民消费和外地游客眷恋的美食。
    回复 支持 反对

    使用道具 举报

    您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

    本版积分规则

    快速回复 返回顶部 返回列表