南国早报全媒体记者：雷小琴 文/图

2月22日晚，一段“四海一家南宁店使用变质三文鱼”的视频在网上传开，让南宁市民十分惊讶。

23日上午10时，南宁市市场监管局、青秀区市场监管局来到四海一家南宁店，进行突击抽查，并随机抽取了包括虹鳟鱼在内的30多种食品送检。

现场取样：执法人员随机挑鱼取样检测

当日上午10时，执法人员首先查看了该店的营业执照、食品经营许可证和服务人员健康证等证件，未发现异常。

随后，执法人员进入到厨房的刺身操作间取样。当店里的料理师拿出虹鳟鱼进行切割时，执法人员却未将这份切好的刺身取样，而是走进冷库，从库存中选了一条虹鳟鱼交给料理师。

▲店内的料理师对执法人员抽选的鱼进行切割取样。

南国早报记者跟随执法人员进入冷库后看到，一条条虹鳟鱼用塑料袋包装着，码放在泡沫箱内。标签上显示这批虹鳟鱼是2021年2月19日包装，产地是山西，属于淡水鱼。

料理师现场将执法人员指定的那条虹鳟鱼去头、去皮、去骨，取了一块鱼肉作为样品。执法人员将鱼肉放入留样冰盒中，准备送到第三方进行检测。

▲执法人员查看预包装的红鲷鱼。

随后，执法人员又打开了冰箱，随机抽取了预包装的红鲷鱼等刺身用于送检。除了刺身，执法人员还随机抽取了店内的蘑菇、蔬菜等20多个样品。

当天抽样送检的样品共有30多种，本报记者将对检验结果进行持续关注。

店家回应：网上的视频是2019年的旧视频

对于网上流传的视频，四海一家南宁店店长李克亲解释道，视频确实是在该店拍摄的，但那是2019年的旧视频。因为三文鱼都是冷链运输来的，在运输的过程中可能发生了碰撞，造成了鱼肉有一两处发黑、发紫，但从外表上看不出来。

李克亲称，当时切割三文鱼时发现鱼肉有黑点，就马上拍下了视频，准备交给总部，让供应商做退货处理，但没想到这些视频被人转发到了网上。她表示，视频里拍的那条鱼后来退回去了，并没有给顾客食用。

而针对网友质疑的用虹鳟鱼替代三文鱼这个问题，李克亲表示，由于疫情及其他因素的影响，从2020年起，店内已用虹鳟鱼来替代三文鱼了。

专家说法：要让消费者明明白白消费

四海一家南宁店使用虹鳟鱼替代三文鱼已经有一段时间，顾客是否知情呢？

记者在该店的刺身档看到，虹鳟鱼处摆放着一块牌子，标明“虹鳟鱼刺身”。

▲店内摆放刺身的地方标注了“虹鳟鱼刺身”。

记者又随机采访了几位正在店内用餐的顾客。袁先生夹了一碟虹鳟鱼，他对记者说：“我知道这里摆的是虹鳟鱼，但我不太介意，感觉口感都差不多。”另两位年轻的姑娘夹了两块虹鳟鱼、两片红鲷鱼。得知这不是三文鱼而是虹鳟鱼后，她们一脸惊讶：“不会吧！那我们还是少夹点了。”

那么，三文鱼和虹鳟鱼有什么区别呢？广西食品安全协会餐饮委员会秘书长吴培雄介绍，经典的“三文鱼”特指大西洋鲑这一种，是深海鱼。而市面上的“国产三文鱼”其实大多是虹鳟鱼，属于淡水鱼。这两种鱼肉的颜色相仿，但口感以及脂肪含量不一样。

吴培雄还表示，餐饮企业诚信经营尤为重要，如果四海一家南宁店一段时间提供的都是虹鳟鱼刺身，那么就应该在显著位置进行告知，让消费者明明白白消费。

南宁青秀区市场监督管理局执法人员刘继忠对记者表示，他们22日晚也看到了四海一家南宁店加工变质虹鳟鱼的视频，所以23日第一时间就来到该店进行检查。据他介绍，从采购、进货的台帐来看，执法人员当天暂时没有发现该店存在有食品安全方面的问题，欢迎社会各界、媒体和消费者来共同监督。

记者也将对当天取样检测的结果进行持续关注。

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