南国早报全媒体记者：巫碧燕

“八月十五月儿明呀，爷爷为我打月饼呀……”在百色市德保县，就有这样一种用糯米粉做的“土月饼”，无需烤制，用模具打压即可成型。当中的秘诀，便是当地人利用中秋露水下降的特点，给原料“打地气”。“打地气”赋予了土月饼香而不燥、软糯劲道的口感。

取材当地的中秋味　　 

9月15日晚，德保县象山狮子街的加工厂里，65岁的赵世湖行云流水般地用模具刮了少许糯米粉后，放了点芝麻花生馅，再给模具里添糯米粉，撒上黑芝麻，双手旋转、按压，一个印着吉祥纹饰的白饼赫然眼前。她每年中秋都要做土月饼，至今有几十年，德保人用壮话叫它“饼海”“饼多”，翻译过来就是“月饼”或“打饼”。 

▲山楂馅儿的土月饼。南国早报客户端记者  巫碧燕摄

记者将这个带着温度的“饼多”放进嘴里，猪油、糯米粉、芝麻在唇齿间相互摩擦，生出天然的浓香，不知不觉一口气吃了4个。 

土月饼取材自德保的大糯、小糯、大果山楂，咬一口就能唤醒家乡的记忆。记者在朋友圈里晒出了土月饼，勾出了广东打工的德保人卢先生肚里的馋虫，他留言道：“每年中秋就想吃它。” 

吴女士离开家乡德保有40年了，每年的中秋节，她总会请朋友从老家邮寄些土月饼上来。她回忆道：上个世纪六七十年代的德保，只有广式月饼，但价格令大部分人望而却步。反倒是这些土月饼，工具简单，取材当地，家家户户都能做。那时，每到中秋前夕，磨坊里都会排着长长的队，等着磨糯米做饼。

不蒸不烤全靠“打地气” 

唐代诗人王建《十五夜望月》云：“中庭地白树栖鸦，冷露无声湿桂花。今夜月明人尽望，不知秋思落谁家。”道出了中秋时节露水渐重的物候。而智慧的德保人，就利用了中秋前后的露水，将糯米粉塑成饼形。

只见德保县东凌镇定坡村的黄炼用热水将糯米洗净，放到漏布里滴干水分，再加入少许八角、陈皮、山黄皮，下锅炒至散发香味、颜色微黄。接着，用机器将它们磨成粉。

接下来，就是最关键的“打地气”了。

只见他来到自家的后院里，摊开一张宣纸，将糯米粉倒上，铺开成一寸厚，再在表面盖上宣纸，放置两到三天的时间。中秋时节，水汽下降，可以让糯米粉变潮，既不会发霉，粘度又刚刚好，吃起来不上火。

“早年，家里都是泥巴地面，人们便在家里找出少有人走动的床底、厨房角落，给糯米粉打地气。”黄炼说。

现在，家家户户都是水泥地，当地人又继续改良出多种方法。 

仍是中秋市场“硬通货”

 “时间”也是土月饼塑形的重要元素。赵世湖将一斤糯米粉堆码成“环形山”，将二两糖浆、二两猪油倒入，尽快用手抓拌的抓拌，否则糯米粉就会变硬，难以成型了。 

土月饼香而不腻不燥，现在还是德保县中秋市场上的“硬通货”，赵世湖每年都能卖一两千个，甚至接到外地德保人的电话订单，要求寄到南宁、桂林。它们不但是“老德保”爱吃，还会被当成特色伴手礼，送给外地的朋友。 

▲刚做好的土月饼。赵世湖摄

吴先生在德保县城的圩市上开了二十年的杂货铺，上世纪90年代，每到中秋前夕，土月饼的模子就会畅销。但是，大约从2000年开始，自家做土月饼的少了，农民到城里赶圩，也宁愿买现成的广式月饼回家，但最近几年，买它的人又多了起来。 

事实上，土月饼可不单单是当成“月饼”。据了解，早些年，在德保的农村，男女订亲相亲的时候，也会拿着土月饼互相拜会。在武鸣、巴马，也会做类似的糯米饼，但不是在中秋节，而是在中元节，另外做法也有所差别。

本文由南国早报原创出品，未经许可，任何渠道、平台请勿转载。违者必究。