吃货们的幸福时刻来了！

美食节

今天（12月18日）下午，广西桂林平乐“十八酿”美食节新闻发布会在广西云发布厅举行。据介绍，“一样的漓江、不一样的风光”--广西桂林平乐“十八酿”美食节将于12月29-31日，在平乐县城隆重举行，将为数万各地游客带来一场非同凡响的视觉听觉味觉盛宴！

▲发布会现场   广西日报记者 唐典胜 摄

平乐“十八酿”

平乐酿菜，最负盛名的是“十八酿”。“十八酿”包括：田螺酿、水豆腐酿、柚皮酿、竹笋酿、香菇酿、蘑菇酿、南瓜花酿、蛋卷酿、苦瓜酿、茄子酿、辣椒酿、冬瓜酿、香芋酿、大蒜酿、蕃茄酿、豆芽酿、油豆腐酿、菜包酿等。

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美食攻略

活动地点：

此次平乐“十八酿”美食节活动地点在平乐县茶江美食街、同乐滨江道、昭州广场等地。

活动项目：

开幕式、平乐十八酿擂台赛、名特优农产品、农机农具、苗木花卉展、文艺演出“二合一”专场、李商隐在桂文化研讨会、特色美食展、“十八酿”文化巡游等。

亮点：

据悉，本届美食节将着重围绕平乐美食、平乐特色农产品两大核心，由各乡镇深度挖掘本地美食、农产品及民间文化进行集中展出，并举办10个乡镇专场推介会和特色农产品大赛。活动期间，穿插众多文艺演出，充分展示平乐瑶族香龙舞、桂剧等自治区级非物质文化遗产。活动内容丰富，形式多样，精彩纷呈。

平乐绝活“十八酿”

酿是在豆腐、田螺等材料中塞入、夹进、涂上、包卷另一种或几种原料馅心，然后加热成菜的方法。到了平乐，五花八门的酿菜会让人眼花缭乱。用平乐人的话说，就是无菜不酿、无席不酿。

“十八酿”的馅料以肉馅为主，大多取精肉与香菇等剁茸搅拌而成。

平乐“十八酿”中最著名的一道菜叫柚皮酿，用当地出产的沙田柚皮做成。柚皮酿的关键在柚皮的处理。先将柚子的青皮用刀削掉，留下白色的海绵状内层，然后将它放入水中煮，水开后捞出，用冷水浸泡3—4小时，然后挤去柚皮中的苦水，再换清水浸泡。

这个步骤重复7—8次，直至挤出来的水变成无色透明为止。将柚皮挤干水分，切成大约6厘米宽的方形或三角形，在中间划一道口子，填入拌好的馅料，抹平，柚皮酿就算做成了。然后在锅内放蒜茸、姜丝、干辣椒等，用油爆炒出香味后，将酿好的柚皮酿入锅，放酱油和水焖煮，文火10分钟后出锅。

此时，柚皮酿色泽微黄，香气四溢，入口绵软，柚皮的清香和肉馅鲜美融合在一起，各显其妙，相得益彰。

田螺酿也是“十八酿”中的一种。先将买回的田螺放入清水中养2—3天，使其吐尽腹中泥沙。将田螺洗净放入锅中煮熟后，取出田螺肉，与猪肉、薄荷等剁碎，调好味，塞入田螺壳中。烧好油锅，放酸辣椒和酸笋爆炒，将田螺酿倒入锅中炒1—2分钟后，放水慢焖约15分钟，就可起锅装盘。田螺酿肉馅鲜香味美，汤汁滋味妙绝。

豆芽酿是“十八酿”中最费时费心的菜。有两种做法：一是用绣花针把豆芽竖着掏空，然后将鸡肉剁成的馅儿填进去，再下锅用鸡油煸炒而成。二是取新鲜豆芽放入水中煮软捞出，将20来根摆齐，用一根韭菜捆住两头，然后将剁好的肉馅从豆芽缝中塞进去，下汤锅煮熟即可。

平乐酿菜的主要特色在于食材荦素搭配，色彩浓淡相宜，品质清淡自然，味道清香鲜美。既是一道道精美美食，又是一个个健身食疗配方。平乐酿菜极其丰富，素有“无菜不酿，无席不酿”之说法，品种远不止18种酿。有人统计，平乐酿菜达100多种。

带你了解不一样的平乐

平乐，风景秀丽，物华天宝，文化底蕴浓厚。荟萃了独具特色的州府文化、农耕文化、妈祖文化、过山瑶文化、船家文化。其中美食文化堪称一绝，平乐十八酿、平乐沙子丸子、平乐水浸粑、平乐石崖茶制作、平乐水上油茶先后列入桂林市、自治区级非物质文化遗产目录。

11月17日，广西平乐县新华村委祝家屯村民彭梅英的丈夫祝桂明在晾晒柿饼。

贫困户彭梅英一家今年收获月柿4万多公斤，预计收入将超过3万元，彭梅英家成为了县里今年的预脱贫户。   新华社发（王滋创 摄）

平乐是广西的农业大县、中国沙田柚之乡，全国月柿生产大县，全国最大的柿饼集散地。先后获得广西“无公害蔬菜生产基地县”、全国绿色食品(水果)生产基地县、全国绿色食品(稻米)生产基地县称号。

2007年获得“全国农产品质量安全生产示范县”荣誉；2015--2017年先后获得全国“出口农产品质量安全示范区”、全国“农产品质量安全县”认证。石崖茶和茨菰获得农业部农产品地理标志注册登记保护。平乐现有月柿饼、石崖茶、马蹄粉、香芋、沙田柚、西红柿、茨菇等10余种名特优农产品基地，年出产农产品超百万吨。

来源丨广西云客户端、网络等

编辑丨黄俏华