南国早报全媒体记者：刘冬莲

这是一场别样的比赛！10月29日，2023年广西第三届营养职业技能大赛全区总决赛在南宁市结束并举行颁奖。在27日至29日的决赛上，公卫组、医疗组的“白大褂”选手们戴上厨师帽，竞赛设计一日菜谱，带上电饭煲和食材比拼烹制营养的一日三餐。

▲“白大褂”们戴上厨师帽颠锅掌勺。主办方供图

29日当天，在团体赛赛场外，来自各单位的选手们抱着碗碟，带着葱姜蒜、肉蛋菜等候进场一展身手。有选手还拎着两只电饭煲来参赛，只为确保工具熟悉，万无一失。

▲选手抱着电饭煲和食材等待参赛。南国早报全媒体记者 刘冬莲摄

赛场内，平日里穿白大褂的选手们头上戴着厨师帽，在专业的烹饪锅台前洗菜、切菜、颠锅掌勺。他们被要求在90分钟里，按自己预先设定的服务对象（如有高血脂的老人、慢性肝炎患者、慢性肾衰人群），设计好的营养餐菜谱，烹制出一日三餐来。食物种类、碳水化合物、蛋白质、热量总量等等，都要根据营养学要求作精细化搭配。菜品的刀工、口味、色泽、装盘造型等，也占了相当的得分比重。

▲烹饪结束后，选手在摆盘。南国早报全媒体记者 刘冬莲摄

决赛总裁判长、桂林旅游学院休闲与健康学院院长何志贵说，烹饪方式对食材营养的影响很大。作为营养师和配餐员，要对食材有了解，之后对食材进行选配，针对不同人群设计菜谱。营养师和配餐员还要学会用合适的烹饪方式把菜谱制作出来，理论联系实际，在保证营养的同时，做到好吃。

▲作品展示。主办方供图

他还表示，普通居民也应该掌握一些营养学知识。比如，《中国居民膳食指南》建议，一般人群平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上；每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。

据悉，2023年第三届广西营养职业技能大赛由自治区卫生健康委、自治区人力资源社会保障厅、自治区总工会、自治区中医药局联合主办。大赛设团体赛和个人赛，分理论知识竞赛、个人技能实操和团体烹饪宣讲3项竞赛环节，来自全区68家单位的40支优秀队伍参加总决赛，选手们主要来自医疗卫生领域。

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