微号有特色

南国早报

ngzbnews

南国微生活

nanguowei

南国小记者

ngxiaojizhe

车广西

ngzbqczk

广西“酸嘢”即将进京推介!

来源:南国早报客户端 发布时间:
图片
图片

广西地处祖国的南疆,纵跨热带、亚热带,适宜的土地、充足的光照、温暖的气候、充沛的水源为广西带了甜与蜜,也带来了丰富的特色农产品,茉莉花茶、水果、螺蛳粉、六堡茶、大蚝等都是知名的特色产品。其中,尤以水果著称。

广西是名副其实的全国“果盘子”,素有“水果王国”的美誉,各类果树品种资源近250种,约占全国果树种类的70%,水果年产量超3000万吨,柑橘、柿子、芒果、火龙果等产量位居全国NO.1,真正实现了“水果自由”。近年来,广西深入实施“桂品出乡”行动,通过线上线下展示展销广西和东盟特色水果产品,促进多方产销合作,帮助企业建立长期产销对接合作,进一步把广西的优质、绿色、特色水果资源推向全国、全球。

丰富的水果资源形成独具一格的广西美食文化,而“酸”才是地道广西美食的底味。果蔬腌制而成的四季酸品小吃,广西方言称其为“酸嘢”,是采用当地产的芒果、三华李、萝卜、黄瓜等时令果蔬,配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。酸嘢,它最初是当地村民用来保存水果和蔬菜的一种方法。据古籍记载,“广西酸嘢”已有三四百年历史。长期以来先民通过实践,总结出酸嘢便于储存、携带,具有防虫防毒、消化提神的功效,后来逐步演变成广西地区的小吃,酸嘢以其酸甜可口的口感和独特的制作工艺,霸上了人们的心窝。

据史料记载,秦始皇统一六国后,命史禄开凿灵渠,连通湘漓两江,使于运粮。因桂气温高,湿气重,众民工患疾不能入食而亡,修渠缓慢。秦始皇大怒,令厨师数日内寻良方,后在顺州(现广西靖西)寻一酸味小吃(即“酸嘢”),可让民工生津解渴、胃口大开、疾病消除,灵渠速通。不足三月,秦军收复岭南,扩大中国版图。而“酸嘢”便名声大振,流传至今。《徐霞客游记•粤西游记》则是如此记载广西和邕州酸嘢的:“以糟芥为案,山家清供,不意诸蛮中得之,此亦一奇也。”

酸嘢风味独特,蔬菜酸有酱香和米醋两种口味,浓厚与清淡,满足不同人群的口味需求;时令新鲜水果×秘制调料粉,酸酸甜甜,欲罢不能。“酸”,酸味直冲口鼻,激人一趔趄的感觉;“甜”,入口淡淡的甜,很清爽,不腻口;“咸”,粗盐腌制,很脆口;“脆”,一口咬下去,嘎巴嗄巴响,能把瓜果的多汁、香甜、清脆渲染得淋漓尽致;“鲜”,须得食材新鲜方爽口,若腌制过了头,萝卜瓜果就会软塌,失却了清爽。

八桂大地的先民因地制宜,制作出的酸嘢也各具风味。比较有名的是南宁、百色、玉林、桂林、河池、来宾等地的酸嘢。

.

南宁酸嘢:

酸嘢界“扛把子”,品种多样做法全

南宁酸嘢品种繁多,做法多样。其中最传统的一种叫碎嘢——把红白萝卜、木瓜等刨成丝,拌以米醋、白糖、盐等腌制,这样既能快速去掉涩、辣味,又能保证食材新鲜脆口。吃的时候,撒上芝麻、香菜和调配好的辣椒水,搅拌均匀,入口酸甜脆爽,还有芝麻和香菜的芳香,夏天来一碗再惬意不过。

推荐品种:李子酸、萝卜丝碎嘢、芒果酸、菠萝酸

图片在桂林,水果、蔬菜都能做成酸。(资料图片)

桂林酸嘢:

桂林的酸不只是水果拌椒盐的酸,桂林的酸更是“藏”在菜中。

微酸微辣的桂林城市口味是千百年来所形成的,桂林人吃米粉需要放酸豆角、酸笋、辣椒酱,糯米饭里也要放酸豆角、酸笋、辣椒酱。

图片
桂林人吃米粉必放酸豆角、酸笋(资料图片)
桂林的酸与辣是不分开的,在桂林的大排档,酸辣风味菜肴比较多,像槽白菜炒肉、萝卜酸炒肉、酸豆角炒干鱼仔、酸笋炒牛肉、酸芥菜炒大肠等。即使是在高档的宴席中也少不了一道带有酸辣风味的菜品。
小小的酸嘢,
咸辣鲜香,
酸爽开胃,
映衬着老百姓生活的百般滋味……

够酸够脆,生活才甜。

广西酸嘢不仅是一种美食,更是广西饮食文化的鲜明符号,承载着广西人民的乡愁和文化记忆。广西在推动酸嘢产业发展上所做的贡献不仅体现在政策扶持上,更体现在对文化传承的尊重和保护上,让这一传统美食得以延续和发扬。

为提升广西酸嘢知名度、美誉度和影响力,加快广西酸嘢实现品牌化、产业化的高质量发展,2024年6月14日,广西酸嘢北京推介会将在北京中国日报社举办,活动旨在推进优势消费资源互补、联动、叠加,不断提升广西酸嘢的知名度、美誉度、影响力,推动广西酸嘢走出广西、走进北京、走向全国。

据悉,本次活动现场设立了酸嘢品鉴区、广西酸嘢企业展示区、广西特色水果、广西特产展示区,近百款桂品好物,既品酸又品茗,在调和酸味的同时,让现场的朋友们近距离感受广西特色产品,了解更多广西的特色小吃和饮食文化,提升广西名特优产品的知名度。

近年来,广西酸嘢频频火爆“出圈”,不仅有各路演艺界人士,以及各地网红、美食达人纷纷“打卡”推广。作为广西地区的传统特色小吃,“酸嘢”以其独特的口感和风味深受消费者的喜爱,广西的酸野是全国酸文化的缩影。我国各地的酸食文化,见证了各地人民的生活智慧。

下一步,广西将不断加速打造酸嘢全产业链,形成品牌影响力,营造“天下酸嘢看广西”的良好氛围,将酸嘢打造成为广西的又一张美食名片。期待广西酸嘢这一独特美食能够受到更多人的喜爱,更期待人们通过酸嘢文化了解广西独特的魅力,正所谓:有一种生活,叫广西。

编辑 梁冰欣

责编 唐海波

审核 胡志伟