过去几年，伴随“人工智能+餐饮”应用场景的不断拓展，智能炒菜机器人开始频繁出现在餐饮业。但随之而来，市场上也出现了不少质疑的声音。

一台看似平平无奇的机器真能代替厨师吗？智能炒菜机器人到底能发挥哪些效应？今天，我们就一起来扒一扒智能炒菜机器人爆火背后的商业逻辑。

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1人玩转3台机器，
只要不断电就可以一直炒

智能炒菜机器人在餐饮业的兴起，是有原因的。

对餐饮业而言，房租、人工、原材料这“三座大山”，无论什么时候都是最沉重的负担。

尤其是用工成本的不断上涨，压缩了餐饮门店的利润空间。与此同时，餐饮业的招人难、用人难等问题也一直严重存在。“厨师难招，想招一个好厨师更难。”几乎是每个餐饮品牌都头疼的难题。

而智能炒菜机器人的出现，恰恰带来了应对的解决方案。

以不久前刚刚通过港交所聆讯的小菜园为例，其门店早已使用上了智能炒菜机器人，以此来提高店内工作流程自动化。据小菜园招股书中透露，一台机器人可以替代数个厨师的工作。尤其在高峰期，一个操作员可以同时监控多台机器人。

当然，用上智能炒菜机器人，老板也不用再担心厨师的稳定性。“只要不断电，智能炒菜机器人就可以一直工作。”

事实上，对于一些连锁餐饮店而言，智能炒菜机器人不仅能缓解厨师紧缺难题，还能大大缩短人才的培养周期，降低培训成本，提升员工的工作体验。

降本增效、缓解人力成本压力，是餐厅经营者所喜闻乐见的，这也是为什么大到连锁餐饮巨头小到街头巷尾的夫妻店，如今都会关注起智能炒菜机器人的主要原因。

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大火猛炒，
出品效果媲美8000-12000元的厨师

人力成本是降了，但机器人炒菜能有锅气吗？

事实上，传统中餐烹饪过程中，不同的厨师，投料的时间、顺序不同，菜的味道都会不同。包括火候、火力、时长不一致，也会造成味道的差异，而智能炒菜机器人在很大程度上减少人为因素带来的口味和质量的波动，即使是没有厨师经验的小白也能轻松炒菜。

所以说，智能炒菜机器人并不是把食材放进锅里随便翻炒几下那么简单，而是在科学模拟大厨的炒菜经验和烹饪手法，满足了多样的炒菜方法，真正炒出有锅气的菜品。

厨具研发人士表示，锅气其实是对温度、水分和PH值多变量控制的化学反应，智能炒菜机器人想要获取锅气，食材需要以较高的初始温度完成快速升温，这就要求锅具备高储热、快升温的性能，炒制加热时也要精准均匀。

智能炒菜机器人没有温度限制，火力和功率可以同步提高，实现中餐爆炒，“锅气”十足，这种亲眼所见的“烟火气”给足了消费者安全感，故而能俘获更多顾客。

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百城千店，都只有一个味道

降低对厨师的依赖，炒制出好菜品的同时，智能炒菜机器人还能最大程度上保证出餐的标准化。

以自选称重快餐品牌八婺饭堂为例，其创立于2015年，已在义乌开出25家门店。店内提供50多种来自浙江各个县市的特色菜品、小吃和常见的家常菜。

如今，八婺饭堂的菜品已经在智能炒菜机器人上完美复刻，菜谱还能一键推送至其他各门店的设备上，每个门店的操作员仅需按照SOP操作手册切配好食材，选择相应菜谱，智能炒菜机器人便会自动执行程序。无论是百台还是千台设备，同一道菜谱的锅温控制、调料配比、翻炒搅拌动作等都高度一致，还能减少人为因素导致的食品卫生问题和烫伤、起火等安全风险。最大程度保证了每次炒制出品的口味统一。

对连锁餐饮品牌而言，标准化程度往往决定品牌的扩张速度，以及未来的开店天花板，而智能炒菜机器人保证了餐品的出品质量与一致性，即便是百城千店，都只有一个味道。

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几万块钱一台的机器，到底划不划算？

看完智能炒菜机器人这么多的应用，有商家可能就问了，使用智能炒菜机器人，到底划不划算？

据了解，目前市面上的商用智能炒菜机器人价格大都在3-6万元之间，主要会因品牌、型号、功能等不同而价格有所差异。看起来，投入不算低，但其烹饪过程的高效与智能，省下的人工成本，已远远超过机器的投入成本。

如今，针对智能炒菜机器人的应用，不少餐饮业内人士也表示，虽然并非所有菜品都必须由智能炒菜机器人来烹饪，但大部分家常菜通过智能炒菜机器人确实可以轻松实现标准化生产，而且比人工炒更卫生安全、更少的口味起伏。

消费端也在逐步将机器人炒菜视为一种习惯，如同大家已经习惯了电饭煲蒸米饭一样。未来，智能炒菜机器人将会成为中餐企业的刚需产品。