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鲜!浓!香!这道美食很多玉林人超爱吃

来源:玉林晚报 发布时间:

生料粉

是玉林独具特色的一道传统风味美食

大大小小的粉店粉摊

遍布玉城的大街小巷

充满市井烟火气息

生料粉是以猪筒骨及辛香料等为原料熬制汤底,再加入各种提前腌制好的新鲜生料和切粉烹煮而成。入口,汤底醇厚鲜美,生料鲜而不腻,粉滑入味,对于不少玉林侬来说,这碗粉无论作为早餐、中餐、夜宵都是上佳选择。

生料粉看似简单

背后却要付出较高的时间和人工成本

早晨6时,街巷的早餐摊铺已陆续开门营业。临近7时,附近的食客就会从家中出去觅食,大多数情况下,他们会选择自己平日里常去的那家粉店。上班早高峰期的时段最忙碌,这会的老板总是忙得来不及招呼客人,但这也无妨,因为熟客往往会自己找位置坐下,然后大声吆喝一声:“老板,来碗生料粉。”

“要点什么料?”尧宇的“肥表弟鲜料王”生料粉店开在玉林城区江岸进士路,几乎每个进店的食客,他都会习惯性地问上一句,若是老熟客就会心照不宣地来上一句“还是老样子吗?”

猪肉、牛肉、鱼肉、鱼头以及各种猪杂、牛杂加起来有十几种的新鲜生料,被精心切成薄片,经过腌制有序地摆放在冰柜里,每一片都散发着诱人的光泽。而肥美塘角鱼、黄鳝鱼则更是“土豪”吃货们的必选。

常见的生料有猪肉、牛肉、鱼肉、鱼头、猪肝、粉肠、牛肠、百叶等,尧宇告诉记者,为了这口“鲜”,他每天凌晨4时多就起床去采购了,“除了要求食材新鲜,清洗处理也至关重要,各种内脏本就是不易处理好的食物,清洗、腌制,任何环节出了问题,都会残留有异味。” 尧宇说,一碗生料粉看似简简单单,但背后却要付出较高的时间和人工成本。

为了这一口新鲜和镬气

等待和付出都值得

食客选好自己喜欢的几味食材,尧宇便开始起火掌勺。各种新鲜的食材放入滚烫的骨汤中,瞬间被激发出最本真的鲜味,与浓郁醇厚的骨汤完美融合。

要说自家的生料粉为何能吸引众多回头客,尧宇的“小秘密”大概就在这锅汤底里。“人参补气,五指毛桃祛湿,瑶柱提鲜,胡椒去腥解腻……”略通中医的尧宇告诉记者,这些食材加入猪筒骨熬出来的汤底呈乳白色,不仅醇厚鲜美,鲜而不腻,还有着食补功效。

“生料粉一定要选择传统的玉林手工切粉,粉皮薄滑,却又有着恰到好处的韧性,不易煮烂,这样每一根粉都均匀地裹满了鲜美的汤汁。” 尧宇表示,一碗美味的生料粉对于粉的选择也颇有讲究。

吃粉先喝汤。先感受一下熬了4个小时的汤的鲜味,再享受它顺着喉咙,鲜香四溢滑入胃里的那份温暖。河粉饱吸汤汁,入口香滑,还带着一丝劲道,吸溜就是一大口,就着汤汁一起下肚,温暖的热流瞬间传遍全身,额头也冒出细细的微汗。养胃又养生,美好的一天就这样伴随着美食开启了。

“挺辛苦的!刚开始不太适应,后来逐渐习惯了。”“90后”尧宇诉说着餐饮人的艰辛,并调侃自己“以前凌晨三四时才睡觉,现在4时就已经起床干活了”。但是看到自己的煮粉得到众多食客的认可,并逐渐拥有不少“回头客”,尧宇内心很满足。“现在大半天能卖上百斤粉,接下来会考虑增添人手和生料品种,开全天档。”

每碗生料粉都是小锅独灶烹煮,保证分量均匀的同时避免串味。为此,要吃上一碗生料粉可急不得,但是对于懂得享受美食的玉林侬来说,为了这一口新鲜和镬气,等待是值得的。

编辑 黄叮佳

责编 易治平

审核 梁灿