南国早报全媒体记者：雷小琴 冯榆

近日，粉之都、品旺快餐店等多家南宁餐饮店，相继推出了“自助粥3元畅吃”的自助早餐，引来不少上班族、社区居民帮衬。平价早餐餐品如何？商家是否能有所盈利？南国早报全媒体记者就此进行了走访。

粉之都在店门口摆起了3元自助早餐。南国早报全媒体记者 雷小琴摄

3元任吃

南宁现平价早餐潮

“老板，加一个鸡蛋，给你5元。”5月22日上午8时，南宁市青秀区品旺快餐店内，市民李先生一边说一边熟练地装上一碗皮蛋瘦肉粥、拿上一个水煮蛋。此时，店内有8名市民在吃粥，其中有5名的桌上还加了卷筒粉、鸡蛋等。李先生说：“早上赶着上班，来这里喝碗粥才花3元钱，经济实惠。”

市民在品旺快餐店花3元就可以任意吃3款粥。南国早报全媒体记者 雷小琴摄

5月23日上午7时许，在粉之都（民主店）门口，3元自助早餐点便摆上了粥、豆浆、炒粉、点心等多种餐品。店长热情吆喝：“绿豆粥、皮蛋瘦肉粥、玉米粥、香菇瘦肉粥！只要3元，粥品豆浆任意喝！”几名市民在扫码付款后，自己动手装粥，有的市民一下吃两三碗。在南宁市民主路小学上学的刘同学说：“妈妈没空给我做早餐的时候，我就来这里吃粥，我喜欢加一笼蒸饺，有时会加一碗炒粉。”

不仅是民主店，粉之都的50多家门店都推出了3元自助早餐的活动。

市民正在光顾3元自助早餐。南国早报全媒体记者 冯榆摄

重在引流

加单实现微盈利

粉之都品牌负责人许女士介绍，为瞄准早餐这一空窗期，粉之都130多家门店中的50多家试行了3元自助早餐，目前来看，引流效果较为明显。很多市民冲着3元自助吃粥的实惠而来，在吃粥的同时，加蛋、加炒粉、加包子就成了顺其自然的事，那么早餐的平均客单价就达到了5元以上，店铺便能实现微盈利。

环卫工人正在吃自助早餐。南国早报全媒体记者 冯榆摄

品旺快餐店的相关负责人也表示，该品牌经营快餐已有15年，自从推出3元自助早餐以来，进店的顾客多了起来，有的顾客吃了3元早餐，中午还会来吃自助称重快餐，晚上来吃现炒快餐，无形中便增加了顾客的消费黏性。

本土粉店、快餐店进军平价早餐市场，而国外快餐品牌同样在早餐市场上布局多年。在麦当劳南宁航洋店，6.9元的早餐套餐也较受欢迎。麦当劳广西区相关负责人介绍，麦当劳早餐的销售不错，顾客以上班族、学生党为主，10元以内的早餐最受顾客的青睐，也有不少顾客还会选择在有卖咖啡的餐厅加价换购咖啡。

两条腿走路

各大品牌各显特色

在广西烹饪餐饮行业协会会长曾大文看来，南宁近期兴起的3元自助早餐现象，是餐饮市场精细化运营与消费需求升级共振的结果。这种模式背后蕴含着多重商业逻辑，也折射出南宁早餐业的发展新趋势。3元自助粥本质上是“流量入口”，通过极致性价比吸引社区居民进店，精准引流与对消费场景进行延伸，顾客在享用低价粥品时，往往会搭配购买包子、油条等高毛利单品。通过“3元任吃”的心理锚定，可将客单价提升至5~12元。这种 “以粥带餐”策略，使早餐时段的翻台率提升30%以上，同时为午餐时段储备客源。

曾大文认为，目前南宁早餐市场呈现出“两条腿走路”的特点：一是本土品牌升级，比如古源香生榨米粉引入智能蒸粉设备，将出餐效率提升40%，同时改良酸味强度以适应年轻客群；二是外来品牌本土化，麦当劳推出 “桂味猪扒麦满分”，将柠檬鸭风味融入西式汉堡，上市首月销量便取得了10万份的亮眼成绩。

本文由南国早报原创出品，未经许可，任何渠道、平台请勿转载。违者必究。