南国早报全媒体记者：雷小琴 冯榆 文/图

傍晚时分，当南宁三街两巷历史文化街区的灯火渐次亮起，一家广西地道非遗美食店便热闹起来，这家在今年元旦开业的余师傅鱼生王酒楼里，服务员穿梭忙碌，空气中飘满鱼鲜与香料的复合香气。

“ 终于等到新店开业！我们不用大老远开车到横州去吃余师傅鱼生了。”市民周先生带着家人早早到场，1200平方米的大店，刚走进就被通透的空间吸引。原木色桌椅整齐排列，墙上挂着横县鱼生制作技艺的介绍，连灯具都是鱼的装饰。10多个包间门口都贴着喜庆的红联，不少食客举着手机拍摄店内环境，热闹的交谈声此起彼伏。

广西横县鱼生已有500多年的历史，由于其历史悠久、风味独特，成了广西十大经典名菜之一。自治区级非物质文化遗产项目横县鱼生制作技艺代表性传承人余富是这家店的主理人，他被称为“横县鱼生之王”。

后厨里，身着白色工装的余师傅正专注地处理着一条生态金鲩鱼。他手中的刀起落如风：先给活鱼放血净身，用专用毛巾吸干水分，再沿鱼脊下刀剔出鱼肉，去皮后薄切成片。刀刃划过鱼肉的轻响中，薄如蝉翼的鱼片已然成型，展开如蝴蝶振翅，透亮得能看清纹理。“做鱼生讲究‘三精’，选料、刀工、摆设都不能马虎。”余师傅一边忙碌，一边跟身边的徒弟叮嘱，案板上，鱼腥草、紫苏叶、酸荞头、柠檬等20多种配料切得细如发丝，五颜六色码放整齐。

 “第一盘鱼生，必须给老顾客！”随着余师傅的吆喝，一盘摆盘精致的鱼生被端到邻窗的餐桌。食客们迫不及待地夹起鱼片，裹上丰富的配料，淋上一勺醇香的花生油，入口瞬间，鱼肉的鲜甜与配料的清爽在舌尖交织。“还是这个熟悉的味道！”家住横州镇的李阿姨细细品尝，忍不住点头，“余师傅做鱼生快30年了，我们家逢年过节都来吃。”

余师傅与横县鱼生的缘分始于1989年。彼时，他师从兄长系统学习鱼生制作技艺，从选鱼、放血到刀工、调味，一招一式都练得扎实。1994年，他远赴广东中山的酒店历练，将横县鱼生的技艺与粤菜的精致融合，积累了丰富的烹饪经验。1998年，他回到横县协助兄长打理生意，4年后便在峦城镇独立开办了自己的第一家鱼生大排档——“富城鱼生大排档”，凭借地道口味收获了第一批忠实食客。
余师傅鱼生酒楼创始人余富（右）正在展示鱼生切配技艺。受访者供图

从大排档到酒店主厨，再到多次创业开办加工店、大排档，余师傅的脚步始终没离开过鱼生这个行当。2012年，他在城司北路开出“余师傅鱼生王酒楼”，凭借精湛的技艺和诚信经营，成为横县鱼生的一张名片。如今，他不仅是广西余师傅餐饮有限公司总经理，还担任广西烹饪协会鱼生专业委员会主席，将横县鱼生技艺带向了更广阔的平台。

新店开业当天，除了招牌鱼生，余师傅还推出了多款融合桂味的特色菜品。茉莉花蒸陶圩水晶鸡刚端上桌，淡淡的茉莉花香就先一步钻进鼻腔，鸡肉滑嫩不柴；茉莉花香酥肉外酥里嫩，咬开后花香与肉香交织，堪称味觉惊喜。奇香窝蛋肥牛、脆皮芥末明虾球等创新菜品备受年轻食客青睐，而香煎横州大棕、全州醋血鸭、老友风味鱼杂等经典桂味，则让不少食客吃出了家乡的味道。

 “我们的生态金鲩鱼都是精心养殖的，肉质紧实鲜甜，除了做鱼生，椒盐鱼头、鱼杂也都是特色。”余师傅介绍，饭店所有的鱼和其他地道食材都来自横州，新店不仅面积扩大，菜品也更加丰富，从河鲜到家常菜，从例汤到特色主食，能满足不同食客的需求。搭配店内特制的茉莉花茶，解腻又清香，让用餐体验更显清爽。

余师傅鱼生王酒楼水街店里用鱼做的各式美味佳肴。南国早报全媒体记者 冯榆摄

“开这家新店，就是想让更多人尝到正宗的横县鱼生，把这份非遗技艺传承下去。”余师傅介绍。他表示，新店将坚持选料地道、技艺精良的原则，不仅提供美味的菜品，还会通过店内的非遗展示区，让更多人了解横县鱼生的文化内涵。

对于余师傅而言，这家1200平方米的新店，是他30多年烹饪生涯的新起点；而对于横州人来说，这里不仅是品尝美食的好去处，更是承载着乡愁与烟火气的温暖空间。

据悉，开业期间，余师傅鱼生王酒楼还推出了充值优惠、特色菜品折扣等活动。市民朋友如果想品尝非遗级别的横县鱼生，感受地道的桂味风情，不妨走进这家充满烟火气的酒楼，赴一场舌尖上的非遗之约。