上海静安寺商圈，推开嬷冉MARANZ·广西菜那扇复古铜门，非遗壮锦与广西山水手绘交织而成的美学空间下，两名白领丽人餐桌上的酸笋鸭脚煲正冒着热气，而隔壁桌的法国客人正用刀叉优雅地分解着酸笋紫苏爆鸭掌。

据悉，这间位于CP静安购物中心7楼的嬷冉全国首店，自开业后便迅速成为沪上创意菜的热门目的地，曾创下“日排千桌”的纪录。大众点评显示，嬷冉上海静安店为“静安区创意菜热门榜第一名”，网友对它的评价是“排队4小时也要吃”。

在上海静安区，还有另一家主打广西菜的知名餐厅——桂芭蕉GUI BISTRO，首店位于静安嘉里中心，开业已三年有余，线上订座人数已超过两万。2025年9月，桂芭蕉第二店——位于西岸梦中心开张，才一个月就冲上了“徐汇区特色菜好评榜第一名”。

目前，嬷冉已在上海、杭州、济南、深圳、郑州、北京等地开出6家门店，南京、宁波、义乌、乌鲁木齐的4家门店正在围挡，筹备开业中。与此同时，桂芭蕉第三家门店也即将在今年亮相。

在其他一线、新一线城市，也有主打广西菜的餐厅。比如，知名的漂亮饭操盘手团队Anaago安纳果在成都等地推出的笆楽广西小馆，还有深圳壹方城的8桂广西菜馆等桂菜新品牌同样火爆。

餐饮行业资深人士分析认为，这批爆红的广西“漂亮饭”餐厅都有个相似之处：它们没走老路把普通广西菜馆生硬搬到外地，而是选择进驻中高端商场，一改广西味道市井街边的刻板印象，靠精致的环境和菜品，把广西菜的势能引爆。

南宁柠檬鸭、柳州螺蛳鸭脚煲、玉林生料爆炒、北海炸虾饼、桂林荔浦芋头、河池黑米粽……在产品组合上，和湘菜主推一道招牌菜的策略不一样，广西这些餐饮品牌通常会把整个广西的经典菜集合起来，就像个“广西美食大拼盘”。

在氛围营造上，这些餐厅也充分融入了广西文化和地域元素。比如，空间设计加入了侗族鼓楼的木结构特色，墙上和装饰品上还用了非遗壮锦的经典图案，把传统和现代混搭得挺和谐。餐厅灯光也是照着精致西餐厅风格来布置，显得特别有档次。整个布置既带着广西的文化味，又不缺现代都市的气息。

“原木色调搭配暖黄灯光，墙上广西山水手绘与角落竹编灯笼相映成趣，氛围感直接拉满！”上海市民陈小姐在小红书上“种草”，对沪上一间广西菜餐厅不吝溢美之词。

如今，年轻人吃饭，可不只是图个饱，还得看“能不能晒到朋友圈”。这些新潮的广西菜馆靠漂亮的环境和精美的菜品一起上阵，精准抓住了年轻消费者对高颜值、有文化感餐饮的需求。

记者获悉，上述在一线和新一线城市出圈的广西菜“漂亮饭”品牌，均是在外地创立的新品牌，而非广西本土餐饮品牌“抢滩”登陆。但随着“广西菜”概念的走红，广西本土餐饮品牌也有望迎来一个出桂的新风口。

2025年11月，柳州人气连锁火锅“新实惠柳州酸辣牛杂火锅”抓住这一趋势，在北京海淀区餐饮集中的双榆街开出了区外第一家分店，专做酸汤火锅，门口“鲜货现切”的大牌匾十分显眼。该火锅店创始人招志杰告诉记者，北京门店日营业额在1万元至2万元之间，周末节假日可做到2万元至3万元，市场受欢迎程度超出预期，“北京二店已经选好店址，目前正在筹备中”。

新实惠柳州酸辣牛杂火锅北京首店的人气不错。

2025年底，广西烧烤品牌“野街果酱烧烤”亦踏出了出桂的第一步，投资150万元在深圳福田区车公庙商圈开了一家180多平方米的门店。新店在当地尚未正式宣传，日营业额已达1.5万元至2万元。“还有上升空间，目标是做到日均3万元左右。”该品牌部负责人蒋晶灵说，“深圳只是首站，2026年计划在区外再开出两三家门店。”

众多食客在野街果酱烧烤深圳店门前排队。图片均为受访者提供

在走访中，记者还发现，更有广西餐饮品牌大胆“出海”。2025年10月，创立于南宁的“三个椰子”原生态椰子鸡火锅在新加坡核心商业体投资400万人民币，开出了海外首店。据悉，该品牌正在筹备新加坡第二家和第三家门店，日前还去考察了越南市场。

南宁餐饮行业协会会长温美兰表示，七八年前，以“桂小厨”“蛙小侠”“椰妹”为首的一批广西餐饮品牌曾率先走出广西，勇闯全国市场。后来因为多种原因，有些品牌已全面收缩，重新退回了广西市场，但也有品牌至今仍在外省城市坚持开有分店。“现在随着地方菜‘漂亮饭’兴起，我依然对广西品牌走出去有信心！”

南宁餐饮行业协会经营委员会主席吴培雄认为，地方菜“漂亮饭”的兴起并非偶然，现在的“Z世代”消费者在旅行时都喜欢深入体验地方特色文化，品尝特色美食。传统意义上的“地方”与“原产地”，已经从一个单纯的地理坐标，升级为了一种可被体验、拥有乃至认同的生活方式。

野街果酱烧烤的菜品。

业内人士认为，当餐饮消费市场陷入高度同质化，消费者对“新口味”“新体验”的渴求愈发强烈，广西菜恰恰因为在外省长期存在感弱，反而成为一片未被充分开发的“风味蓝海”，天然具备话题性。广西味道的酸甜香辣，辨识度很高，容易被人记住和选择。而且广西食材丰富且兼具原生态，酸嘢、酸笋、油茶、山黄皮、假蒌、荔浦芋、土鸡等，随便一个都能在市场中迅速建立记忆锚点，成为地方味觉标签，让广西菜品牌在传播中更聚焦，更易被记住。

然而，桂菜要想真正在全国餐饮市场立足，仍面临考验。

首先，桂菜想要走向全国，供应链这块是必须跨过的现实难关。广西菜那份“正宗味”所需的食材，高度依赖原产地，外地原料难以复刻，能否将供应链做深，直接决定了广西菜能否走出本地，实现跨区复制；其次，如何将地域特色转化为可复制的品牌表达，是广西菜走向全国市场的又一道门槛。此前，本土有名的餐饮品牌大多专注在广西甚至南宁本地发展，要走向全国跟各地菜系“掰手腕”，品牌故事构建能力还有待提升。

一个菜系的风行，需要多个强势品类与品牌持续供给热度。在地方菜大爆发的年份，桂菜出圈只是开始，能否在这场大潮中展现有更多作为，需要更多本土品牌在前、后端的共同努力。

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