南国早报全媒体记者：董伊宁 尹世斌/图

酸奶受到孩子们的欢迎。5月29日是第22个世界肠道健康日，大众对肠道微生态的关注再度升温。在超市冷柜前，消费者面对琳琅满目的酸奶产品，正经历一场从“选口味”到“选活菌”的观念转变。“过去大家选酸奶更多看口味、品牌、价格；现在越来越多的人明白——活菌有没有、够不够、能不能活着到肠道，才是关键。”微康益生菌（苏州）股份有限公司研发经理郭晓娟在接受采访时说。在她看来，酸奶对普通人肠道健康的核心价值，在于它提供了一种可及的、日常化的微生态干预方式。传统酸奶主要提供经过发酵、更易消化吸收的乳制品营养，而高活性益生菌酸奶则更进一步——它不仅是食物，更是一个“活菌输送载体”。

酸奶受到市民们的欢迎。

千亿活菌背后的技术突围

市场上标榜“益生菌”的酸奶并不少见，但真正能做到每瓶出厂活菌数达千亿级（双歧杆菌）的产品屈指可数。郭晓娟坦言，实现这一目标的最大难点，在于双歧杆菌的“高倍增殖”与“货架期稳定性”。

双歧杆菌是严格厌氧菌，对氧气、酸、温度都非常敏感。在酸奶酸性（pH4.0-4.6）、有水、有氧气的环境里，活菌数会随时间快速衰减。“很多号称‘高活菌’的产品，出厂时数据不错，但到消费者手里已经大打折扣。”

为此，微康研发团队从数百株双歧杆菌中筛选出耐酸、耐氧的特定菌株，并通过高通量筛选技术确定了5株双歧的协同增效组合方案，实现短时间内快速高倍数增殖。同时，依托自主研发的WecTech技术体系，采用多层微包埋保护技术，保障菌株在货架期的高活性与高稳定性。

“四无”配方：不添加如何兼顾口感

在“极简配料表”成为消费新宠的当下，千亿高活性酸奶坚持无香精、无色素、无增稠剂、无防腐剂的“四无”配方，且做到零蔗糖。

益生菌酸奶。

“我们企业研发初心其实很简单：做一款高活性、真正有效的益生菌酸奶。”郭晓娟说。但如果为了口感添加香精、增稠剂，反而降低了酸奶本身的健康属性。完全去掉添加成分、做零蔗糖，口感挑战不言而喻。微康研发团队的解决思路不是靠额外添加找补，而是从奶源、发酵菌种和工艺本身下手。他们选用了蛋白质含量更高的优质生鲜牛乳，并专门针对该产品开发了一款超级弱后酸的菌种——“这款菌种奶油感非常强，非常温和，发酵后可以产生柔和的清甜感”。通过精准控制发酵过程，让益生菌充分分解牛奶中的乳糖，自然产生清甜感，同时发酵出细腻醇厚的凝乳状态，无需额外调香增稠。

科学选购“三看法则”

面对市场上种类繁多的酸奶产品，如何正确选购，郭晓娟为消费者总结了简单实用的“三看法则”：

一看菌株与活菌数。优先选择明确标注菌株名称和出厂活菌数的产品。如果只写“添加了益生菌”但不写数量和菌株，基本可以忽略。

二看成分配料表。真正健康的酸奶配料表应该很短，依次是：生牛乳、菌种、糖（可有）。香精、色素、增稠剂、防腐剂排位靠前的产品不建议选。

三看冷链与保质期。选择全程冷链（2~6℃）销售的产品，并尽量选择生产日期近的——活菌数随时间的衰减不可忽视。

“肠道健康不是吃出来的‘补’，而是养出来的‘态’。”郭晓娟最后分享道，“每天一点高活菌，规律作息多膳食，让肠道微生态自己‘活’起来。”她特别提醒，除了选择高活性益生菌酸奶，还要多吃膳食纤维——蔬菜、水果、全谷物，因为它们是益生菌的“食物”。菌要活，更要吃得好，两者结合才能真正改善肠道微生态。