记得小时候看的美国电影里，最吸引南哥的，就是在酒吧里，放着慵懒的爵士音乐，暖黄色的灯光，帅气的调酒师，为女主角调上一杯漂亮鸡尾酒，仿佛就是靠这杯酒，男主角才能顺利的“勾搭”上女主角。
小时候对鸡尾酒这种东西，既害怕又好奇，从小家里的教育是，仿佛去酒吧喝酒，就是个坏孩子，可是一方面又很好奇。这种多变、色彩如公鸡尾巴羽毛般绚丽的酒精饮品，为什么能吸引到这么多人为它沉迷？
工作后发现，在南宁这个现代都市，酒就像在城市人的血管里的血液，每到深夜，就开始流淌。不论是莫吉托、长岛冰茶、马天尼、血腥玛丽，还是那些五颜六色你都叫不出名字的鸡尾酒。鸡尾酒的调制从小众和特定区域开始，到现在被越来越多南宁人的喜欢。
Moon River
Audrey Hepburn - Moon River
“我想给大家推荐一些南宁真正有意思的鸡尾酒吧。” 就因为南哥的小伙伴，一个鸡尾酒发烧友的这一句话，我们开启了这篇南宁鸡尾酒地图之旅。对鸡尾酒感兴趣的酒客，希望你从中找到南宁这座城市里适合你的店，适合你的那一个杯中物。
我们会从以下几个方向，对一家酒吧进行评测：
1.创意：除了不同酒类之间的相互碰撞，加入各种你可能意想不到的食材，如鸡蛋、胡萝卜、咖啡、牛奶、韭葱、棉花糖……原本平淡无奇的鸡尾酒好像焕发了另一种生命。
2.手工材料：如不同味道的糖浆、利口酒、基酒等调酒材料，通常是调酒师自己单独制作。
3.酒类品牌：基酒品牌、风味的正确选择同样重要，因为它影响整杯鸡尾酒的口味。
4.服务环境：酒吧硬件环境、音乐以及调酒师服务生的服务是否舒适。
5.调酒师：调酒师对于鸡尾酒的认知和理解，能够调配出让客人满意的酒。
店铺contents
城市街角广园店
11-1糖水店
771CAFE＆LOUNGE
巴别塔
术bar
01
【771CAFE＆LOUNGE】
鸡尾酒爱好者心头好
【地理位置】民歌湖酒吧街，城市花园小区
【营业时间】18:00-凌晨02:00；刚开始营业，客人会比较少，晚些时候上座率会高。
【鸡尾酒价格】90元/杯；771CAFE＆LOUNGE目前是南宁鸡尾酒消费水平偏高的。但是他们所使用基酒和手工材料都是下了血本的，所以90元/杯也还是划算的。
【酒吧简介】1楼是西餐轻食类餐厅，2楼是鸡尾酒吧。全场禁烟，以及禁止在二楼食用味道过重的食物，如老友粉、螺蛳粉、榴莲等。背景音乐是配搭调酒师精心选择的JAZZ、BLUE。
这家店每个月会定期组织沙龙，邀请全国各地优秀的调酒师来做客座调酒师（目前邀请来广州的家豪、重庆的KIWI、上海的倪坤。据说后面还会邀请更多大咖来771做客座调酒）
【调酒师】王谦，业内尊称谦哥，从业十年，不论是经典鸡尾酒或是创意鸡尾酒，都有自己很深的理解。近年来多次代表771CAFE＆LOUNGE去参加国内各种各样的鸡尾酒比赛，可以说扛起了南宁在中国鸡尾酒圈的大旗。
经常自嘲：没想到自己一把年纪了还要出去和20岁的年轻人比赛。
【酒类品牌】771使用的基酒，多数是高档的基酒，利口酒以路萨朵和迪凯堡这两个牌子为主，味美思品牌（一种适用于调酒的加香型葡萄酒）有曼奇诺、利莱、以及味美思中最贵的福门安缇卡，调酒用的金酒都有十余款，包括近期很红的6金酒，诺迪斯金酒等。
【手工材料】浸泡着辣椒的龙舌兰、浸泡着咖啡豆的卡萨莎、姜味糖浆、浸泡着坚果的波本威士忌。手工材料多数是以浸泡的利口酒居多，还有一些烘烤的水果干作为装饰材料。
【鸡尾酒酒单】该季度的酒单上只有十款左右特调鸡尾酒，其中大部分的酒款，都有调酒师自己制作的手工材料。每个季度店内的酒单，王谦都会完全更换一次，每季都不重复，真正的做到过期不候了。
第一杯：The hangover in Bangkok
一款将烤菠萝酱，配搭柠檬草风味的朗姆酒，甜味明显，香味突出，喝起来甜口柔顺的果味鸡尾酒，满满的浓郁的菠萝酱香味。正如名字一样，是能够展现了泰式风情的鸡尾酒。
第二杯：Gray Ghost
这款鸡尾酒是王谦对经典烈酒的改编，使用了一款目前地表相当昂贵的味美思，将本来不搭调的陈年朗姆酒、波摩12年威士忌完美的串联在了一起，再辅以可可利口酒，口感浓郁，尾韵滋味变化多。但是酒本身稍微有些烈，点到为止就好。
第三杯：Chateau Montrose
这是一款优雅清新的鸡尾酒，黄瓜、玫瑰风味明显，亨利爵士金酒配搭玫瑰糖浆，干雪利酒。将三者混合后，通过汤力水迅速带出，花香迷人，将整杯酒喝完后，再把吸收了丰富酒味的黄瓜条吃掉，满口留香，回味无穷，用这杯酒用作为一天的结尾，再合适不过。
【小结】作为南宁市从业较久的调酒师王谦，出品的酒质量高，而且稳定，酒单上设计的酒款既考虑了男士的口味，又没有忽视女士的喜好。比如之前酒单上的fat old fashion，Jack mule，都是让人印象深刻的鸡尾酒。适合鸡尾酒爱好者、发烧友们。
最后，鸡蛋里挑骨头的是目前吧台提供的食物里，只有盐酥鸡比较可口，其余的食物稍显逊色。
02
【城市街角广园店】
创意鸡尾酒极具性价比
【地理位置】东葛路商圈，广园路青年国际
【营业时间】19:00-凌晨2:00
【鸡尾酒价格】60-85元/杯；3年前，城市街角是南宁市第一家将鸡尾酒卖到70元/杯的店，3年后，店里鸡尾酒的价格在60-85元之间，没有涨价。目前这个价格，在南宁市内算是良心价了。
【酒吧简介】城市街角广园店主要经营鸡尾酒和精酿啤酒。店里有几款非常独特鸡尾酒，据说是南宁之前都没有出现过的新式鸡尾酒。
【调酒师】小胖，因其天马行空的想法，以及出品的一些“奇奇怪怪”的酒，被一些酒友称作“调酒科学家”。
【酒类品牌】酒架上调酒用的基酒种类繁多，但品牌多数是基础款。
【手工材料】酒架第一排有很多贴有标签的“瓶瓶罐罐”，这些都是调酒师小胖自制的手工材料。包括各种各样的基础糖浆、席拉伯方法（一种萃取方式）制作的糖浆、苦精、浸泡的利口酒。调酒工具同样很多，包括了近期在世界范围内都非常火爆的分子鸡尾酒的调酒工具。
【鸡尾酒酒单】城市街角的酒单更像是一本故事书。每款酒都配有一个简短小故事，来描述酒的风味，以及特点。包括用了哪些特制的糖浆、利口酒，或是哪些特别的制作方法。酒款大概在30款左右，包含了经典款和创意款。
第一杯：洛神赋
这是一款分子鸡尾酒。小胖解释：日常生活中的分子料理很多，其实布丁、果冻、水信玄饼这些都是分子制作的一种，俗称固化，而用这种固化方式做鸡尾酒，被小胖戏称为鸡尾酒布丁，这种制作方式，让妹子听起来就很想试一试。
这款鸡尾酒使用了蔓越莓糖浆、金酒、格兰菲迪12年威士忌、茶味利口酒、洛神花茶以及芳香苦精。横跨了美食与美酒领域，颇具视觉冲击力。此“酒”入口后，就像吃布丁一样，入口即化，先是感受到洛神花茶和金酒的植物草本气息在口腔里萦绕，接着水果香味又会跳跃出来，夏天“喝”了这杯清爽的鸡尾酒，简直就是一种享受。
第二杯：珍珠姑娘
调酒师的创作灵感来源于一个卖珍珠苦瓜的漂亮姑娘，姑娘告诉他：苦瓜的功效是降火养颜，于是调酒师就用苦瓜调出了这杯鸡尾酒，夏天来临之际，希望在喝酒的同时也能够降火养颜。
这款酒最大的亮点就是用了席拉伯方法萃取苦瓜风味，用白砂糖去吸取苦瓜本身的风味，然后加入苹果醋稀释糖浆，制作成一种以醋为基料的苦瓜糖浆，这样能最直接凸显苦瓜的风味，不用添加其他东西。不用听到苦瓜就海派，这款酒喝起来只保留了苦瓜清爽宜人的气息，并没有任何苦涩的味道。
【小结】城市街角在南宁，属于比较热衷于制作手工材料的门店。而调酒师“小胖”，掌握了很多“黑科技”，烟熏、固化、萃取等等制作方法都很精通。如果你是一位喜欢创新的鸡尾酒爱好者，这家店绝对是你的首选。
03
【巴别塔法餐社】
美食美酒一并解决
【地理位置】朝阳商圈，绿都大厦旁
【营业时间】16:00-凌晨1:00；和很多鸡尾酒吧会有所不同，巴别塔原来就是有名的法餐厅，餐位上人不少，不过吧台前人不多，大部分客人更喜欢在自己餐位点鸡尾酒。
【鸡尾酒价格】60元/杯，这个价格在南宁市属于非常实在。
【酒吧简介】西餐&鸡尾酒综合餐厅。在南宁市开了十年之久的法餐社，18年年初才在餐厅吧台出品鸡尾酒。
【酒类品牌】使用的基酒多数是常规款，有部分贵价利口酒、味美思。基酒比较多，酒具很新。
【调酒师】LEO，在771担任过王谦的副手，受王谦调酒风格影响下，也是属于传统调酒派的风格。现来到巴别塔担任调酒师。
【手工材料】有姜味的糖浆、几款浸泡利口酒。
【鸡尾酒酒单】我们去探店的时候，巴别塔还没有推出酒单，更多是根据客人做的特调；但是最近听说已经推出酒单了，期待下次去过后再给大家评价。
第一杯酒：Celebration
这款酒是LEO结合巴别塔法餐社制定的一款酒。酒液上悬浮着一块烤焦糖姜片，焦糖香味突出，姜的口感绵密。酒体层次丰富，但是口感清爽、香甜、还带有一丝丝的辛辣。特别适合在吃浓郁酱香的牛扒时，喝上一口，清爽过瘾。
第二杯酒：Gambler
这款酒的创意来自于赌桌上形形色色的赌徒们，他们酷爱在赌钱的时候，点上一杯马天尼或是曼哈顿，用入口的苦感来提升自己的专注度，希望能获得幸运女神的青睐。这杯Gambler入口之时也是苦感明显，能让人随之精神一震，随后慢慢回甘，有一种草药的甘甜，相比于经典的酒后曼哈顿，这款酒的回味略复杂，而且持续时间不算长，更多突出的是酒前段的香气。
【小结】在和调酒师LEO的交流之中，觉得LEO是一位非常谦逊，并且非常愿意和客人交流的调酒师，很愿意倾听客人对酒的评价。如果你刚刚接触鸡尾酒，想找一位有耐心、愿意交流的调酒师，希望他能带你走入鸡尾酒的大门，那么巴别塔的调酒师LEO，将会是你不错的选择。
04
【11-1糖水店】
隐藏得很深的抖音网红店
【地理位置】新竹社区附近，新竹路北二里元兴楼
【营业时间】20:00-凌晨1:00；8点开始就会有人陆陆续续，到9点外面就会有人在排队。
【鸡尾酒价格】54元/杯；这个价格考虑到了大众消费，属于亲民便宜。
【酒吧简介】11-1糖水店是美国禁酒令时期的酒吧风格。那时候喝酒是违法的，于是爱喝酒的人就想出了千奇百怪的法子掩饰他们的酒吧。就如11-1糖水铺，外店是糖水铺，推开货架后，就是酒吧了。排队时我们听说很多人，是在抖音APP看到这家店，慕名而来。
【调酒师】调酒师看得出还处于摸索学习阶段，更多是走流水线调酒，酒款主要走两派，一派是一些基本的经典调酒，一派是适合女士甜味型鸡尾酒。
【酒类品牌】店内的基酒种类较少，目测30种左右，糖浆和果泥材料齐全，利口酒80%使用的是目前市面上相对便宜的波士利口酒，估计也是为了考虑到要让价格亲民，降低酒水成本。想不清楚君偷偷的告诉南哥，大部分知名的酒吧会将这种酒给学徒练习，较少使用在客人身上。
【手工材料】糖水铺目前没有自己制作的材料。
【酒单】我们去探店的时候。酒吧的酒单正在整改，想喝什么要和调酒师说，没能看到酒单。但是现在已经推出了新的酒单。
第一杯：白酒尼克罗尼
尼克罗尼改编，用中国白酒来代替金酒，个人感觉和其中的金巴利、红味美思不太搭调。金巴利的柑橘味、红味美思都被白酒复杂的醇香所掩盖，稍感可惜。调酒师估计更多是希望为客人打开鸡尾酒的新世界。喜欢尝试不一样鸡尾酒的小伙伴，可以尝试一下这款酒。
第二杯酒：电网想不清楚君特调
第二杯是电网想不清楚君专门让调酒师调给女性朋友的一款酒，用的是纪凡金酒+冰粉红利口酒＋柠檬汁＋草莓果泥，最后加上干姜汽水。调酒师受到启发，将这款酒长期在店内出品，如果喜欢甜味型鸡尾酒的小伙伴，可以去试试这款酒，粉粉甜甜，果香风味十足。
【综合小结】店面风格部分借鉴了广州知名酒吧庙前冰室，新颖的形式让其在抖音APP上大火，再加上大众化的价格，让大家对这家鸡尾酒吧异常感兴趣，让鸡尾酒更多的展示在了大众面前。
05
【术Bar】
一不注意就会错过的“川味”鸡尾酒
【地理位置】东盟商务区；柬埔寨园附近
【营业时间】19:30-凌晨2:00；我们是晚上10点左右到达，上座率达到80%
【鸡尾酒价格】68元/杯；价格就东盟商务区这个地理位置来说，还是比较有优势的。
【酒吧简介】也是一家隐秘式SPEAKEASY式的酒吧。开在桂雅路，略显偏僻，到晚上，周围环境相对安静，人烟相对较少，门口处一个大大的术（古体字），比较不好找。吧台提供了大约10个位置，店面相对较小，只能容纳20人左右。
【调酒师】调酒师来自于四川，是一位执着于使用手工冰块的调酒师，从放置在柜子上的一些奖状，得知这位调酒师曾在一些国内比赛中获过奖，主打创意和经典鸡尾酒。
【酒类品牌】吧台内调酒使用的基酒属于基本款较多，有些常规的利口酒，值得一提的是味美思采用杜凌为主，杜凌味美思的特点是草药味突出。
【手工材料】目前有四川特色的花椒浸泡酒。
【酒单】目前酒单上只有特调10余款，还有部分为了节约时间的预调酒。顾客可以根据自己的喜好向调酒师提出需求，调制出自己喜欢的酒。
第一杯：四川姑娘
将四川特色的花椒浸泡在酒里，并点缀上百香果、金酒、柠檬汁。整杯酒香气逼人，尤其是花椒香味突出。品尝过程中，酒体的酸味突出，加入的单糖浆若有似无，很有特色，个人感觉如果酸味不这么突出，口感会更平衡。选用的是必富达金酒，滋味整体偏浅，也许是每位调酒师对酒的理解不一样，如果你不喜欢酸味突出的酒，可以提前和调酒师沟通。
第二杯：睡美人
整杯酒最大的特色在于，使用了薰衣草糖浆结合波特酒，利用波特滋味简单易饮的特性，把几种材料（金酒、蛋白）搭配在一起。但是在加入了安格苦精的同时，整杯酒仍然处于偏酸的范围。酸味突出，个人感觉影响到了薰衣草糖浆本身的风味，使其不够突出。
第三杯：马丁内斯
马丁内斯作为鸡尾酒之王马天尼的祖宗，在鸡尾酒史上有着浓重的一笔，敢于直接将马丁内斯加入酒单之中，也体现调酒师对于这杯酒出品的自信，调酒师特意没采用谷物金酒，而是使用了老汤姆金酒，甜味更加的突出，使得酒本身易饮，作为一杯高度数的鸡尾酒，酒精感不强烈，顺滑，简单的说，就是好喝。
第四杯：特调
让调酒师使用三款利口酒（其中指定了黄查特利口酒）做出了一杯古典风格鸡尾酒。整体呈草药味的甜，又包含了雪莉酒的顺滑，如果不是看着调酒师制作，八成也不会想到这杯酒如此的烈，但是喝起来又如此的轻松。
【综合小结】酒吧不禁烟，会专门为喜欢喝酒抽雪茄的朋友准备了烟灰缸。环境清幽，适合于朋友小酌谈心。两款酒单上的创意鸡尾酒，给人感觉香气都比较突出；但口味整体偏酸，不喜酸的需要和调酒师沟通调整。整体来说，术Bar是一家比较不错的酒吧，经典烈酒款的鸡尾酒，如马丁内斯，就很是不错。
鸡尾酒小白问答
Q1：什么是基酒？
A：鸡尾酒中的当家要素（如火锅底料）。完美的鸡尾酒绝不是基酒的独角戏，需要基酒有广阔的胸怀，能容纳各种加香、呈味、调色的材料。选择基酒首要的标准是酒的品质、风格、特性，其次是价格。六大基酒：朗姆酒、威士忌、金酒、伏特加、龙舌兰、白兰地。
Q2：什么是手工材料？
A：例如柠檬草风味的朗姆酒、坚果浸泡的威士忌、姜味的自制糖浆等手作基酒、利口酒或糖浆。
Q3：什么是利口酒？
利口酒（力娇酒），通常是伏特加、白兰地、威士忌等烈酒作为基酒（近年来也有以白酒，烧酒，清酒为基酒）加上各种各样的风味（水果、蔬菜，香料，肉），含糖量不少于11%，并且酒精度数在17%以上的酒精饮料。常用来增加鸡尾酒的风味、香气、颜色。给鸡尾酒带来多种独特的个性。近年来香甜酒和香精配制酒也被称为利口酒。
总结
目前南宁市鸡尾酒吧水平参差不齐，但在调酒创意、使用基酒、制作方法、手工材料、吧台服务、调酒师比赛成绩上都在不断的进步提升，可圈可点。
如果你心水的那家鸡尾酒店，没有出现，那就是说明你要看我们下期评价了。如果你有有意思的鸡尾酒店想给南哥推荐，欢迎在文末留言。
推荐了这么多
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