你吃的蔬菜是否有农药残留？你买的面包是否当日吃完？7月27日，2018 年食品药品安全科普“公众开放日”活动在南宁市食品药品检验所举行，专业人士现场演示了食品快速检测法，讲解如何辨别食品是否安全，为公众答疑解惑。

▲工作人员向市民介绍果蔬选购技巧。 南国早报记者 阮萃摄

在现场，居住在邕江大桥附近的苏老师特地赶了过来，他带了早上在菜市场买的蔬菜、猪肉，想在现场做个检测。他表示，特地买菜来检测，是想咨询日常生活中应该如何检测、清除蔬菜中农药残留，以及如何减少猪肉中瘦肉精的成分等。现场检测结果显示，苏老师带来的蔬菜、猪肉均符合食品安全的标准。

南宁市食品药品检验所业务技术室负责人王先生介绍了生活中选购和保存鸡蛋、肉类等的小技巧。选购鸡蛋时应避免选择蛋壳表面有黑斑的，应选择表面略微粗糙的，鸡蛋表面越是光滑，说明鸡蛋放置的时间越久。日常生活中，鸡蛋应当冷藏，放的时候应大头朝上、小头朝下，冷藏前不宜用水洗涤，脏的地方可用干布擦拭，且冷藏时间不宜超过15天。

辨别肉类是否安全的方法主要有“看”和“闻”两种，若有血块、淤青说明是坏掉的肉，“闻”就是闻是否有异味。对于鸡鸭鱼这一类，可以看其眼球是否正常，鸡鸭的眼睛若是紧闭的，鱼的眼睛若是凹陷的，均为不正常；肉类保存宜冷冻不宜冷藏，冷冻时间最长为3个月。食品在常温下保质期有多久呢？如何辨别是否变质？南宁市食品药品检验所微生室负责人刘艳解释道，温度36℃、湿度55%～75%的环境最适于细菌生长繁殖，每20分钟便可复制一代，且细菌的繁殖方式为二分裂，24小时内便可以由一个细菌繁殖到百亿以上。若食用了变质食物，对人体的影响是极大的，会造成肠胃炎、上吐下泻等不良反应。

微生室中向大家展示了污染了大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等菌的食品，有面包、肉类等。记者现场看到，被污染了的面包表面附着有淡蓝色的霉斑。刘艳解释道，面包等食品中若有霉菌斑，则不能再食用。常温下，面包、米粉类食品食用时间最好不超过24小时。若需保存，宜进行冷藏，不同食物的冷藏时间也各不相同。

据悉，本次活动由南宁市食品药品检验所举办，通过参观食品检测、生物检测、食品化验等检验室，使社会公众零距离地感受了食品检验检测的工作流程和检验技术，增强消费者对食品安全的信心。

小贴士：如何去除蔬菜中农药残留

浸泡

流水冲洗几分钟，然后浸泡10分钟左右，用淡盐水、淘米水、40摄氏度左右的温水都可以。虽说小苏打水去“农残”的效果比较好，但是不建议采用，因为呈弱碱性的小苏打水会同时破坏蔬菜中的营养成分。最后再用清水冲洗，注意是“先洗后切”。

加热

高温加热也可以使农药分解。一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，“农残”可降低 30%左右，再经高温烹炒就可去掉90%左右的“农残”。

照射

阳光照射。据测定，蔬菜在强光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量可减少 60%左右。所以，清洗前给蔬菜晒几分钟太阳也是不错的选择。

去皮

蔬菜去皮虽然会造成一定的营养损失，但的确可以减少“农残”。尤其是黄瓜、茄子等施药多的蔬菜和大部分的水果，权衡利弊，建议还是去皮吃比较好。

来源｜南国早报记者阮萃 实习生莫淑媛