口感脆嫩的蕨菜，是很受欢迎的春季野菜之一。

很多人都说吃蕨菜致癌，真的是这样吗？先来看央视曝光的一段视频。

蕨菜确实被证实会增加癌症风险，属于 2B 级致癌物（对人类可能致癌）。

但“致癌”是增加癌症的风险，风险大小与摄入量有关，而且蕨菜经处理后会大大降低原厥苷的含量。

罪魁祸首是一种叫做“原蕨苷”的物质。它存在于蕨类植物中，特别是嫩芽部分，也就是我们常吃的蕨菜，含量最高。

目前并没有实验或数据证明蕨菜对人类具有强致癌性，因此“蕨菜致癌”的传言并不科学。

不过，先别急着扔掉刚买的蕨菜。

合理的烹调能够有效减少原蕨苷的含量，降低危害。

吃之前需要用沸水将蕨菜焯几遍，烹饪至熟透，且要尽量少吃凉拌类的蕨菜，也不要当做主食一样大量食用。

只要不是长期、大量吃，偶尔尝个鲜是没问题的。

编辑｜赖武慧