南国早报系列策划报道
“光盘”行动
寻找节约达人
“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”8月11日，习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示，强调要加强立法，强化监管，采取有效措施，建立长效机制，坚决制止餐饮浪费行为。
8月12日，南国早报客户端记者走访发现，南宁不少餐厅在食客点餐时，会主动提醒分量已足够，并在醒目位置打出“节约粮食”“合理点餐”的温馨提醒，有的餐厅早已推出刚好够吃的“套餐”“例牌菜”，食客用完餐后的“打包”意识也已深入人心。
▲在南宁一家餐馆内，张贴着“节约粮食”的大幅海报。
点菜：服务员主动提醒顾客不要点多
8月12日中午，南国早报客户端记者走访万象城、会展航洋城等商场内的多家餐厅发现，在用餐前的点菜环节，多数餐厅服务员都会进行引导及提醒。
12日中午12时许，万象城的多个餐厅已有不少顾客就餐。在一家主打桂菜的餐厅内，服务员拿着平板电脑让顾客点菜，并站在旁边对菜品、价格等问题进行沟通，发现对方点了6个菜后，服务员提醒说：“我们店的菜分量挺大的，你们三个人，点三餐一汤足够了。”
张先生在南宁从事了10多年的餐饮业，这些年来，对南宁市民节约粮食的意识，他一直看在眼里。“以前有些人好面子，就算只有两个人吃饭，也要点四五道菜，一大半都吃不完。”张先生说，2013年起，多个部门一起倡导“光盘行动”后，市民文明用餐、节约粮食的意识就开始逐步提高了。
张先生说，制止餐饮浪费，要从源头做起。每个餐厅的菜品分量不同，在他的餐厅，培训服务员时就会强调，点单按照人头来，几个人就点几个菜，如果客人点菜过多，服务员要主动提醒。一些有经验的服务员，会根据顾客的实际人数、大人、老人、小孩的比例等方面，直接判断出该点多少个菜，所点的菜是否会造成浪费，再进行温馨提醒。
对于婚宴、聚会等类型的宴席来说，通常是提前下单点菜，分量不太好把控，浪费现象会比较严重。对此，一名经常承办宴席、聚会的餐厅负责人表示，不少参与宴席的客人，多是来喝酒聊天，剩菜相对较多，服务员都会提前将打包的袋子发给每桌客人，主动让大家打包。
▲南宁一家自助餐厅，取餐台前张贴着“倡导节约”的温馨提示。
提示：很多餐厅张贴“节约”“光盘”提示语
除了在点菜环节主动提醒顾客外，记者发现不少餐饮门店都张贴有“文明用餐”“光盘行动”等宣传提示语。在万象城、会展航洋城的多个餐厅，都张贴有市场监管部门制作的海报，包含“合理点餐 光盘行动 禁野味 禁浪费”等内容。
不仅是有关部门在积极倡导，一些餐饮店也主动作为。在南宁安吉万达金街，一家主推蒸菜的餐馆，在墙壁上张贴出了大幅“节约粮食，以俭养德”的海报。餐馆工作人员表示，在装修时老板特意制作了这张海报，就是为了提醒食客，要时刻注意节约粮食，不要铺张浪费。
南宁市明秀路上的一家大型餐饮店，除了在墙上张贴文明用餐标语外，还在大堂的显示屏中滚动播放“按需取餐，践行光盘行动”等提示语。
在兴宁吾悦广场四楼的一家自助餐厅，门口的收银台上放着台卡，印有“勤拿少取 避免浪费”的提醒语。进入餐厅后，多个取餐台上方的墙壁也贴了“倡导节约 杜绝浪费”的温馨提示，并采用粉红色的背景纸，起到更加强烈的提醒功能。该餐厅负责人表示，此前，一些顾客“眼大胃小”，往往会一次性多取食物，但经常吃不完，餐厅又不能回收，造成严重浪费。为此，餐厅制作了提示语，在不同位置提醒顾客注意节约，还在就餐前收取每人20元的押金，以作为浪费食物者的“罚款”。如今，浪费食物的情况已大为改观。
▲一家自助餐厅“避免浪费”的温馨提示。
打包：吃不完就打包成为一种良好习惯
在外就餐时，大家会怎样点餐？南宁市民陈女士说，一般是有多少人，就点多少道菜，然后再加一份汤，荤素合理搭配。
12日晚7时许，在兴宁吾悦广场的四楼，不少顾客正在餐厅用餐。记者在一家湘菜馆看到，一张还没收拾的桌上有5个菜盘，除了一盘剩有一些青菜以外，其他菜都吃得干干净净。服务员告诉记者，店内基本不会出现剩菜很多的情况，即使有，大部分客人也会打包带走。
“服务员，打包！”在南宁就餐，这样的场景大家都不陌生。在南宁经商的吕先生告诉记者，他平时应酬较多，经常去不同的餐厅就餐。他发现，在倡导“光盘行动”这几年的时间里，不少人都养成了餐后打包的习惯，并不觉得是一件不光彩的事，反而认为是一种勤俭节约的美德，“有时服务员看到桌上的剩菜比较多，也会主动询问是否需要打包，这一点还是做得很好的”。
家庭主妇欧女士说，不仅是在外用餐时要节约、打包，在家吃饭的时间更多，更应该厉行节约。因为子女工作都比较忙，她每次买菜前，都会事先询问在家吃饭的人数，确保够吃但又不浪费。因为清楚家人的食量，一般都能做到“光盘”，如果实在有剩下的肉菜，都会放进冰箱，下一顿再拿出来吃。
▲不少餐厅都有关于文明用餐的公益宣传海报。
倡议：鼓励餐饮企业提供小份菜、半份菜
对于习近平总书记的指示，广西烹饪餐饮行业协会秘书长吴东栋表示，这对餐饮行业来说是一件重要的大事。12日下午，广西烹协向全区餐饮行业发出了《关于坚决制止餐饮浪费行为的倡议书》，号召餐饮行业协会、商会要引领绿色餐饮发展方向，打造节约型餐饮，倡导“厉行节约、反对浪费”的社会风尚，深入开展“光盘行动”，引导餐饮企业采取有效措施，将制止浪费行为作为餐饮业常态化工作任务。
上述《倡议书》提到，餐饮服务单位要将制止餐饮浪费纳入到餐饮生产、加工、服务的全过程，减少餐厨垃圾；及时提示消费者根据用餐人数合理点菜、适度消费、避免浪费；提醒消费者“吃多少点多少，吃不了就打包”，并提供打包服务。此外，还建议科学合理设计菜单，调整菜品数量、分量；菜单上标识菜品主料净含量，鼓励企业提供小份菜、半份菜、分餐制服务，合理搭配菜品；倡导公筷公勺，文明用餐。
吴东栋认为，节约粮食，不仅可以减少顾客的负担，也能为餐厅节约成本。特别是在餐饮企业要花钱处理餐厨垃圾的情况下，也不希望顾客浪费，造成回收垃圾过多，增加企业成本。
吴东栋说，长期以来，在广西各地，不少餐厅都有“例牌菜”“套餐”等模式，一般对不超过5个人的顾客就会推荐，以免顾客不了解分量，造成浪费的情况。他还表示，经过多年“光盘行动”的宣传，不少顾客已形成“少点”“打包”的好习惯，希望餐饮企业和消费者都要共同努力，一起制止餐饮浪费行为。
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