南国早报系列策划报道
“光盘”行动
寻找节约达人
老友粉、螺蛳粉、桂林米粉……广西人爱嗦粉，大大小小的米粉店散落大街小巷。然而，在南宁的粉店价目表上，绝大多数是“二两”起步，一些老人、女士或儿童往往“吃一半剩一半”，造成不必要的浪费。“为了从源头上杜绝浪费，粉店能不能设置‘一两’起步？”在看到南国早报与南宁餐饮行业协会共同发出的“厉行节约”倡议后，不少市民认为，本着节约的原则，建议米粉餐饮行业对米粉分量设置进行调整。
▲“一两”起步的粉店在南宁非常少见。
大多数粉店都是“二两”起步
8月14日，中午饭点时段，南国早报记者走访南宁市民主路、古城路、东葛路、华东路等地段的粉店发现，在多数门店的菜单、价目表上，老友粉、螺蛳粉、桂林米粉等多种米粉的分量，基本都是以二两起步，一些粉店的计量方式则是按份来销售，米粉的分量也相当于“二两”，仅有少数生料粉、生榨米粉可以选择一两。
记者走访多家粉店看到，成年顾客基本都能将粉吃完，有的甚至会把汤喝光。在华东路经营牛腩粉店的莫女士说，顾客在点餐时都会根据自己的食量进行选择，“多数人吃二两，女性顾客一般也能吃完，吃一半剩一半的比例不高”。
正在吃粉的梁先生表示，“光盘行动”提倡了这么多年，他早已养成了节约粮食的习惯，在外吃粉会按自己的食量进行点单，吃多少点多少。在米粉文化如此发达的广西，粉店之间的分量相差无几，这也是大家能做到不浪费的原因之一。
▲有些顾客会剩下不少粉。南国早报客户端记者 赵劲松摄
剩粉的情况时常出现
不过，剩粉的情况并不少见。14日中午，在古城路上的“粉之都”，3名女生各自点了一份二两的卤菜粉，外加一杯饮料。20多分钟后，3人用餐完毕起身准备离开，只有一人将粉吃完。另外两名女生中，一人还剩半碗粉，一人还剩1/3，且两人的青菜都未吃完。
“二两的分量太大了，吃不完。”一名女生说，她的饭量较小，本来想点一两，但没得选，每次去吃粉都会剩一半。起初，她还会特意交代“少放一点粉”，但每次都要跟厨师沟通很麻烦，现在就懒得说了。
在民主路的“三品王”，徐女士带着儿子和女儿一起吃粉，三个人点了两份原汤牛肉套餐，她自己吃一碗，两个孩子共吃一碗。她吃完粉后，发现儿子碗里的米粉还剩一大半，饮料也还剩半杯。
徐女士表示，平时带两个孩子外出吃粉，确实不好点餐，“只点一碗吧，怕吃不饱，点两碗吧，吃不完又觉得浪费，最好有儿童餐，比较好选择”。
曾在多家粉店打工的禤女士说，粉店的“剩宴”现象还是比较突出的。一般来说，女生要比男生剩粉的多。除了饭量小的因素外，有的女生即使还没吃饱，但为了面子，也会故意留那么一点点粉。
▲大多粉店是二两起步。南国早报客户端记者 苏华摄
减少剩粉，食客和商家都需努力
南宁“共一”老友面店负责人甘先生说，门店的米粉都是要称秤分份计量的，标称的“一两”其实不止50克，“二两”起码有200克，多数顾客都能吃完“二两”。很多粉店的菜单上确实没有“一两”，吃得比较少的顾客可以单独跟厨师沟通，尽量满足顾客需求。
“三品王”总裁杜晗告诉记者，去年8月，“三品王”曾推出过免费加粉的活动，本意是提高顾客的满意度，提高性价比。在活动中，有的门店免费加粉顾客达到50%以上，但浪费的情况也逐渐增多，有些门店剩粉的厨余有20%以上。基于节约的考虑，“三品王”今年6月中旬开始取消了免费加粉活动，加粉顾客的比例大大减少，剩粉的数量下降到不超5%。
杜晗表示，节约粮食，反对浪费，应该是人人都要做到的好习惯。他希望，顾客不仅把粉吃完，还最好把汤喝光。此外，推出儿童套餐是有必要的，不光是简单的米粉减量，还要从儿童生长发育需要的营养等方面考虑配料。
广西烹饪餐饮行业协会秘书长吴东栋说，餐饮行业讲究规模成本，同样的品种，销量越大，单位成本就会越低。一方面，可能“二两”才能满足大多数人的需求；另一方面，粉店从控制成本的方面考虑，减少或取消了“一两”的设置，“因为只是粉有变化，其他汤料、配料还是不变的”。不过，米粉毕竟是老百姓喜欢的大众化食品，商家确实也要重视消费者的需求，在提倡节约的大背景下，粉店、快餐店都可以结合自己的经营业态，适当地对分量进行调整，向消费者提供更多选择。
本文由南国早报原创出品，未经许可，任何渠道、平台请勿转载。违者必究。
编辑
