南国早报客户端特别策划·新青年*新气象
从7岁掂得动大勺开始，他的志向就在三尺灶台，哪怕被家人轮番“轰炸”；考入别人艳羡的大学，为了实现“骨子里”的梦想，他却选择休学，走上一条充满坎坷的未知道路；创业失败，一夜亏掉200多万元，他自感“没有时间难过”，带领团队在半年内逆袭……25岁，他终于迎来人生高光时刻，被认定为南宁市高层次人才，成为家族的榜样。他，就是黄中昕，一个勇敢逐梦的年轻厨师。
痴迷掌勺，为梦想百折不挠
黄中昕是钦州人，从小就爱钻厨房，看别人做菜是他小时候最大的乐趣。7岁那年，父母开了一家餐馆。对于喜爱烹饪技艺的他来说，终于有了施展拳脚的天地。从掂得动大勺开始，他就一头扎进餐馆的后厨，探索烹饪的秘诀。
因为兴趣使然，读中学时的晚自习的时间，黄中昕几乎全用来看烹饪书籍，还经常收看各种美食、厨艺节目。尽管他的兴趣全在烹饪上，父母却认为“厨师身份不高，工作又苦又累”，不希望他走上职业厨师之路，坚持送他去学绘画。
“别人都以为我会成为一名画家，但我知道那不是我想要的。”黄中昕说，在他内心深处，当厨师是从未改变的梦想。2013年6月，高考刚结束两天，他就揣着平时积攒下来的零花钱，背着家人偷偷跑到南宁一家烹饪职业学校就读。
高考分数公布后，黄中昕的成绩上了一本，眼看就要填高考志愿了，他却没有任何想法，似乎铁了心要当厨师。家里炸开了锅，发动亲戚对他进行轮番“轰炸”，奶奶还撂下狠话：“厨师是最低贱的职业。”最终，父母将他“绑架”回家，他只好遵照家人的建议填报高考志愿，顺利被一所大学录取。
在大学，因为专业与梦想相去甚远，黄中昕浑身不对劲。“做菜是我最大的兴趣，厨师就是我的梦想，为什么不能勇敢地追梦呢？”黄中昕经常在心里问自己。最终，他决定遵从内心的想法，大二时休学，潜心钻研厨艺。
随着厨艺的精进，黄中昕在国内多个赛事上获奖，众多餐厅向他伸出“橄榄枝”，但他选择自己创业，承包下多个厨房的业务。然而，由于诸多原因，一夜之间，他亏了200多万元，不仅赔光了多年的积蓄，卖掉了车子、房子，还欠了几十万元的债务。
“这条路是我自己选的，再难也要走下去。”黄中昕说，想到自己的梦想和在家人面前许下的承诺，他自感“没有时间难过”，迅速振作起来，连续承包了4个酒店厨房的业务。为了能签下合同，他和一名同事一天内连喝了3场酒，“在机场还在吐”。付出终有回报，半年之后，他带领团队成功逆袭，不光还清了欠债，还开拓了稳定的业务。
创新求变，年纪轻轻荣誉满身
随着时代的进步和人们生活水平的提高，对吃也越来越讲究。在继承传统的基础上如何推陈出新，成为每个厨师的一道必答题。在这方面，天资聪颖的黄中昕也展现出过人的一面，他很擅长在别人的技巧上添加自己的想法，不断尝试创新，做出来的菜品经常让人眼前一亮。
2014年5月，19岁的黄中昕为了锻炼自己，参加了湛江世界粤菜厨皇精英赛。比赛中的一道题是用海虾做菜。“虾是最常见的海鲜，说好做也难做，因为要有足够的新意才能打动评委。”黄中昕说，他想到菠萝是湛江的特产，于是将虾球和馒头结合在一起，做成菠萝的造型，结果获得中式烹调特金奖。
同样是海虾，在北京的一个餐厅，黄中昕又玩出了新花样。他将虾肉放在猪肉皮上敲打，让肥肉和虾肉融合成虾球，蒸熟后红白相间、晶莹剔透，配上沿海特产元贝，再浇上黑松露汁，结果这道“百花酿元贝”大受食客欢迎。
如果给你一块排骨，你会怎么做菜？红烧、糖醋、椒盐……这些在黄中昕看来都太普通。9月27日，他向南国早报客户端记者展示了自己的做法。只见他将一块排骨从中剖成两边，看起来像一只蝴蝶，用木瓜、芹菜、胡萝卜等腌制排骨，同时用蜂蜜、红糖、麦芽糖熬成糖浆，滴进柠檬汁后拔丝。待排骨蒸熟后淋上热油，撒上桂花，添加一两样坚果，盛入有香茅垫底的碟中，一道“桂花蜜丝蝴蝶骨”就大功告成，一口咬上去外酥里嫩、美味香滑。
正是靠着对厨艺的热爱和探索创新。2016年起，黄中昕在各类厨艺大赛中屡获佳绩，先后获“第六届全国饭店业职业技能竞赛”中式烹调金奖、“世界粤菜厨皇大赛中国区总决赛”金奖、“广西第五届农民工大赛决赛”中式烹调师第一名……此外，他还先后获得亚洲优秀名厨、中国烹饪大师等荣誉称号。2019年1月，被评为“广西技术能手”；2020年1月，获“广西五一劳动奖章”；今年6月，获聘为南宁市首席技师。两个月后，他又迎来人生的高光时刻，被认定为南宁市高层次人才D类人才，可以享受购房补贴、创业场租补贴、子女教育、公积金贷款等方面的系列优惠政策。
定下目标，要向世界推广新桂菜
“尽管我没当成画家，10多年的绘画求学生涯，对我的厨艺却有很大的帮助。”黄中昕说，他认为烹饪不仅仅是一种工作，更是一种创意、创新、创作、追求“美”的过程。因此，他从菜品的构思开始，仔细研究精细的工序、各种味道的聚合与搭配，不断对现有的烹饪技艺提出新的改进方案。
在餐饮业中，厨师一直是个幕后角色，但在食客享用美食时，黄中昕很喜欢向大家讲解每道菜品的食材、渊源、烹制过程，除了味觉、视觉的享受之外，赋予更多“听”的内容，让食客得到更为丰富的体验和感受。
按照传统的菜系分类，黄中昕应该归属于粤菜流派。然而，他不仅继承了粤菜注重质和味、形与色的特点，还在菜品上不断创新，选用世界各地的香料、食材，并融入东方菜系的精致和地方民族元素，将色、香、味、形、养结合在一起。
“记忆中的味道是最难忘的，桂菜就是很多人心中最美的味道。”黄中昕说，作为土生土长的广西仔，他也一直致力于打响新桂菜的名气，研发出桂花蜜丝蝴蝶骨、百花酿元贝、花雕酒香鸡豆花、东坡牛肋排、珍味葵花鸡等30多种独具广西特色的招牌菜，并将这些菜品的制作工艺标准化、流程化。如今，他已定下新的目标：开一家更大的餐厅，让这些“私房菜”面向更多食客，把新桂菜推向世界。
当事业有了起色后，黄中昕没有忘记肩负的社会责任，开始利用自己的行业优势，热心地参与各种公益活动，担任政府部门组织的技能比赛及美食评选比赛的评委。此外，他还通过“师徒结对”“技能比武”等多种方式，加强对专业技能人才的培养。如今，他所在的工作室培养了100多名厨师，其中高级中式烹调师就有10多名。
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