近日，黑龙江鸡西“酸汤子”中毒事件引发广泛关注，目前已造成8人死亡。根据当地通报，这起事件初步定性为“由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒”。

值得注意的是，由于广西人也有吃酵米面食品的习惯，因此也曾发生过类似中毒事件。10月15日，南宁市疾控中心的专家提醒广大市民：酵米面食品应谨慎食用。

米酵菌酸是“真凶”，目前尚无特效解毒药

什么是椰毒假单胞菌？米酵菌酸为何会致命？

据南宁市疾控中心食品安全风险监测科副主任技师施向东介绍，椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒，也称为酵米面食物中毒，是由椰毒假单胞菌酵米面亚种所产生的外毒素引起的。该菌产生的米酵菌酸是引起严重食物中毒和死亡的主要原因。

▲久泡的木耳可能变质，容易被椰毒假单胞菌污染。

“米酵菌酸耐热性极强，一般烹调方法不能破坏其毒性。”施向东强调，食用受米酵菌酸污染的食物后，2-24小时即可引起急性中毒，人体多个重要器官都会被严重损害。这类中毒具有发病急、多脏器受损、病情复杂、进展快的特点，且目前尚无特效解毒药，病死率高达30%～50%。

哪些食物容易产生米酵菌酸毒素？

施向东表示，椰毒假单胞菌广泛存在于自然环境中，在20℃～30℃的温度和一定湿度的环境下最适合繁殖。而淀粉类发酵制品、变质银耳和木耳等食品中，容易被环境中的椰毒假单胞菌污染，产生大量毒素。“这些食品的制作需要经过长时间浸泡或发酵，在这个过程中由于生产、加工、储存不当，容易受到椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸毒素，从而导致食物中毒。”比如长时间浸泡的木耳、银耳，或是经过长时间发酵的湿面制品就容易受污染。

比如，在这次黑龙江鸡西食物中毒事件中，引起中毒的“酸汤子”就是一种用玉米水磨发酵后制成的粗面条。出事家庭的“酸汤子”为家人自制，且在冰箱中冷冻了近一年的时间。当地有关部门在这家人的玉米面里检测出了高浓度的米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出。

据悉，我国近几年发生的这类食物中毒事件，大部分与“地方特色食品”有关，比如北方以酵米面制作的臭碴子、酸汤子、格格豆等；南方则是发酵面米食品，包括以酵米面制作的糍粑和以糯米泡制后做成的吊浆粑等。

本地米粉相应监测结果良好

南国早报客户端记者了解到，广西人也有吃酵米面食品的习惯，此前也发生过由于酵米面中毒而导致的死亡事件。

 “由发酵食品引起的中毒事件，之前比较多见的是在桂西地区，这也跟当地的传统饮食习惯有关。”记者采访了解到，疾控部门也很关注此类中毒事件，近些年已经开展了针对椰毒假单胞菌污染食品的风险监测。“我们近几年也对市面上销售的米粉做过相应监测，前期监测结果良好。这可能与我市米粉的加工工艺不同有关。” 施向东说，比如很多市民爱吃的生榨米粉等湿米粉制品，它的加工工艺不太一样，食品的酸碱度不一样，适合生长的菌种也不一样。所以前期的监测并没有发现受到椰毒假单胞菌污染的情况。

▲广西人经常食用的湿米粉，前期监测结果良好。

除了米粉，广西还有甜酒、酒糟、酸嘢、酸笋等特色发酵食品，是否也有此类菌种污染的担忧？

施向东表示，并不是每一类发酵制品都值得担忧。“比如制作甜酒用的是酵母，发酵过程和环境跟淀粉类发酵制品不同；制作酸嘢会通过加醋加盐来进行发酵和腌制，其酸碱环境也不适合椰毒假单胞菌生存。如果偶然有微量的其他类型细菌，人体也有一定的免疫能力。不过还是建议不要长期大量食用该类食品。”

预防中毒，日常谨慎食用酵米面食物

那么，在日常生活中如何预防酵米面食物中毒呢？施向东提醒市民，谨慎食用发酵面米食品。不要食用变质银耳和木耳，及其他变质淀粉类制品。

▲泡至发胀的糯米汤圆，最好就不要再食用了。

“南宁地处于亚热带地区，气候相对潮湿，很适合各种微生物的生长和繁殖，也包括那些会对身体造成伤害的致病菌。”施向东表示，市民们在进行食品消费的时候，一定要科学理性，不要长期、大量的囤积食品食材，避免在贮藏过程中造成污染，进而导致食物中毒。市民如果平日在家自制一些湿米粉制品，制作出来最好当天食用完，不要存放太久。“尽量现买现做、及时食用，降低食品受致病微生物污染的风险，从而减少食源性疾病的发生。”另外，在食用黑木耳、银耳之前，也不要泡发太久。

如果食用酵米面后出现如恶心、呕吐、全身无力等不适，请立即停止食用可疑食品，及时就医。同时保存可疑食品，报告辖区的疾控部门，主动配合相关部门开展调查，便于及时查找中毒的原因。

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