南国早报全媒体记者：雷小琴

近日，由柳州螺蛳粉企业、广西科技大学等主要起草单位制定的《米粉（米线）》行业标准，经工业和信息化部公告获批发布，填补了水煮型米粉（米线）行业标准空白，成为国内该品类最高行业标准。该标准将于2026年5月1日起实施。

据介绍，《米粉（米线）》行业标准是结合广西特色米粉加工经验，将柳州螺蛳粉等地方产业实践上升为国家行业规范，可带动包括柳州螺蛳粉、桂林米粉、云南过桥米线等全国各地特色米粉的健康发展。

原标准：对水煮型米粉缺乏统一规范

鲜香爽辣的螺蛳粉是柳州的特色美食。2014年，随着袋装螺蛳粉问世，螺蛳粉从柳州街边的米粉，借助电商以及便捷的物流系统，成为风靡全国的网红美食。2015年初，柳州市提出螺蛳粉“产业化、标准化、品牌化、规模化”发展理念。2020年，袋装柳州螺蛳粉销售收入首次突破百亿元。

袋装螺蛳粉产业发展迅猛，与此同时，原有的《方便米粉（米线）》等相关行业标准主要针对冲泡型米粉（米线），难以对水煮型为主的柳州螺蛳粉等米粉（米线）的感官和理化指标进行统一要求。因此，制定《米粉（米线）》行业标准十分必要。

▲5月20日，上海西雅国际食品展上，工作人员提供小份螺蛳粉供观众品尝。本文图片均由受访企业供图

在全国食品工业标准化技术委员会指导下，2022年7月，国家食品行业生产力促进中心、广西兴柳食品有限公司、广西科技大学等单位申报立项米粉行业标准修订。历经草案起草、征求意见、讨论修改、试验论证等阶段，2025年4月《米粉（米线）》行业标准获批公布。

该标准适用于预包装米粉（米线）及其制品的生产、检验和销售，对原辅料要求、生产技术、安全指标、检验方法、包装贮存等关键环节作出系统规定，有利于规范市场发展、提升产品质量。

新标准：除了大米，糙米也可作为主要原料

广西科技大学生物与化学工程学院研究员程昊是《米粉（米线）》行业标准的第一起草人，他表示，在制定此次《米粉（米线）》行业标准时，将大米为主要原材料，修改为“以大米和/或糙米为主要原料”，因为适当加入糙米，更符合当下人们健康饮食的需求。水分作为影响米粉（米线）制品品质的关键指标，本标准中保留水分作为米粉（米线）制品的理化指标。同时，根据现在各标准对水分含量值规定，以及对现有产品类型和水分含量调研，分别确定了干制米粉（米线）制品、半干制米粉（米线）制品、湿制米粉（米线）制品的水分含量。这是首次在标准中明确提出“半干制米粉（米线）制品”这一概念。

▲5月20日，上海西雅国际食品展上，一家企业的柳州螺蛳粉产品。

柳州一家米粉生产企业相关负责人周先生介绍，堂食的螺蛳粉多用干粉，干粉又分为冷水粉和热水粉。水煮型预包装螺蛳粉采用的是干粉，但因为煮法的不同、煮的时间不同，煮出来的口感也会有软硬之分。《米粉（米线）》行业标准发布，进一步提升了米粉的质量标准。

“预包装螺蛳粉需要水煮8~10分钟，而且煮出来的粉有时会偏硬，不知道原因在哪？”对于部分消费者的疑问，程昊解释，这是当前螺蛳粉行业的技术难点，他作为广西柳州螺蛳粉技术创新中心的科研工作者，最近十年的工作核心就是速煮冲泡米粉的创制。他们从原料配方优化、加工工艺升级、产品形态创新三个维度切入解决，已经制订了一些方案，并在合作的企业进行了部分实验，预计很快就可以推出能快冲速煮、能较大程度还原堂食螺蛳粉味道的产品。

好味道！柳州螺蛳粉热销海外市场

对于地方美食、地方小吃来说，是否一定要制定标准呢？有消费者提出，会不会制定标准后，熟悉的味道、童年的味道会被工业的味道所取代？广西烹饪餐饮行业专家曾大文认为，制定标准，有利于地方美食产业化发展，走向更广阔的市场。给螺蛳粉等特色美食“立规矩”，不是多此一举，而是寻求“安全+美味+特色”的地方食品的发展路径。在规范和传统间找到平衡，这样既留住了记忆中的老味道，同时又能以更好的品质，让全国甚至全世界的人们品尝到。

广西兴柳食品有限公司质量高级总监朱旭文介绍，该公司还是柳州申报英文版米粉（米线）行业标准的牵头单位之一，通过标准带动，广西米粉产品可进入更广阔的海外新兴市场，满足不同国家和地区消费者对特色美食的需求，进一步拓宽中国米粉产业的国际市场空间。目前企业一直在推进海外市场布局，产品已经销往北美、东南亚等地区，入驻多个海外连锁系统和电商平台。

▲鲜香爽辣的柳州螺蛳粉。

好欢螺品牌首席营销官张海燕表示，目前好欢螺的产品已经热销海外多个国家和地区，广受消费者青睐并长期保持高复购率。海外市场同样也是品牌的重点发展方向。

自治区市场监督管理局提供的资料显示，据不完全统计，2024年，柳州市螺蛳粉全产业链销售收入为759.6亿元，同比增长13.4%。其中，袋装螺蛳粉销售收入169亿元，实体店营业额396.9亿元，配套及衍生产业销售收入193.7亿元。预包装柳州螺蛳粉远销美国、加拿大等20多个国家和地区，“跨洋出海”开拓国际市场取得显著突破。

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