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创业艰难

贷款3000元开店 第一天营收87元

上世纪80年代，20来岁的滕锡鹏从宾阳甘棠老家到桂林，跟着他的十五叔学厨。1987年，滕锡鹏来到南宁谋生，他回忆道：“那时没有工作，想着靠炒菜的手艺混口饭吃。”于是，滕锡鹏向信用社贷款3000元作为本钱，准备开一家大排档。因为在桂林学厨时，人人都叫他“肥师傅”，滕锡鹏干脆就把店名叫“南宁肥仔”。

南国早报全媒体记者专访滕锡鹏。南国早报全媒体记者 李晓霞摄

1987年7月18日，南宁肥仔大排档在共和路正式开业。然而，让滕锡鹏没想到的是，开业当天营业额才87元！“87元？连房租都交不起，这可不行！”滕锡鹏看到附近开的两家米粉店生意很好，于是开始在早晨卖三鲜米粉，“只要5毛9一碗”。三鲜粉料多味鲜，吸引了众多顾客排队嗦粉。

上世纪90年代，南宁肥仔饭店古城店烧卤明档。

米粉这么好吃，饭菜应该也不错吧？抱着试一试的态度，越来越多人走进南宁肥仔大排档就餐，店里经常卖到厨房连一根青菜都不剩。仅5个月时间，滕锡鹏就还完了借来的3000元贷款和利息。之后，滕锡鹏先后在西关路、中华一支路、古城路、植物路、人民路、星光大道、南建路、金湖路、安吉大道开了饭店，而且饭店的面积越来越大，客似云来。

2002年，南宁肥仔饭店人民店开业。             

扎根南宁

邕味飘香38年 征服一批顾客

“我算是比较早经商的那一批人，吃到了改革开放后的餐饮红利。”滕锡鹏把南宁肥仔饭店的成功归功于这个时代赋予的好机遇。

厨师出身的滕锡鹏对美食精益求精，从开业时的红烧排骨、炒猪杂、清蒸罗非鱼，到现在上百款菜，南宁肥仔的菜单在不断创新升级。

在桂菜的概念刚提出不久，滕锡鹏就开始在邕菜（南宁菜）上下功夫，他在国家级烹饪大师王堂豪的指导下，对传统邕菜进行改良创新，做出了适合当下南宁人口味的新派邕菜——有用横县头菜与五花肉烹饪而成的滕氏红烧肉，有畅销15年的老友浸猪杂，有郁江鱼制成的邕城煎鱼饼，有酥脆可口的芋头夹，有老少皆宜的鲍汁萝卜参等。南宁肥仔饭店也获得了“邕菜先锋”“邕菜示范店”等称号。

南宁肥仔饭店的新派邕菜老友茅岭鲈鱼。

老顾客刘先生说：“我们家在南宁肥仔饭店已经吃了30多年，过年过节必定要到南宁肥仔饭店人民店吃饭，这里的菜不仅‘平靓正’，而且还有老南宁的温情。”

“我开饭店的初心就是要做‘平靓正’的菜肴，从‘5毛9一碗三鲜粉’做起，坚持自己采购新鲜食材，把关每一道出品，做到真材实料、精心烹饪、价格公道。”滕锡鹏坚定地说。

2000年初，南宁肥仔饭店衡阳店客似云来。

菜品有保证了，管理也要跟上。从企业文化塑造到厨房4D管理（整理到位，责任到位，培训到位，执行到位），从员工激励到厨师培养等，滕锡鹏深知不学习就会落后，多年来仅学习方面投入就有近500万元。

此外，滕锡鹏还非常注重厨艺交流，不断推出邕菜新品。南宁肥仔饭店举办了多次厨艺大赛，几家店的厨师、点心师同台竞技，让烹饪餐饮专家、老顾客现场评分。

接力守护

儿子接棒管理 用新流量赋能

38年以来，滕锡鹏初心不改，只专注于做餐饮。疫情期间，以堂食为主的南宁肥仔饭店受到了不小的冲击。滕锡鹏的理念是“善待顾客、善待员工、善待食材”，无论遇到什么困难，他从不拖欠员工工资。在南宁肥仔饭店，有跟着他干了10年、20年，甚至38年的老员工，他们把饭店当成自己的家，用心经营，用心维护。

2021年，滕锡鹏和儿子滕康言在南宁肥仔人民路店焕新开业仪式现场。

老员工东哥因病不幸被截去一条腿，滕锡鹏到医院慰问时对他说：“等你养好病，如果你愿意，可以回来继续上班。”东哥病愈归来，滕锡鹏把他从繁忙的厨师岗位调整到相对轻松的凉菜档，同时还教他如何做凉菜。东哥激动地说：“我和老婆都在南宁肥仔工作了十几年，滕总把我们当成自家人看待，真的太感动了。”

在餐饮竞争激烈的当下，如何管理好饭店？滕锡鹏说：“都说创业难，守业更难。三年前，我的儿子正式接过了南宁肥仔饭店的接力棒，担任总经理。我作为董事长，持续专注出品，儿子则负责管理与营销。我和儿子遍访优质食材产地，将好食材带回饭店，我们还拍摄邕菜制作的过程，弘扬邕菜文化，希望用新流量持续赋能老品牌的发展。”

南宁肥仔饭店婚礼宴会厅浪漫唯美。

喝水不忘挖井人，滕锡鹏心系家乡，每年都回宾阳甘棠资助家庭困难学生，如今已有8名得到他资助的学生考上大学。同时，他还把甘棠米粉带到南宁，在南宁肥仔饭店人民店旁开了一家甘棠粉店，让更多人品尝到传统手工制作的甘棠粉，也让甘棠人寻到了乡愁。

               滕锡鹏在南宁肥仔饭店人民店旁开了一家甘棠米粉店，弘扬传统美食文化。