南国早报全媒体记者：黄占玲/文 阮萃/文 杨翊/图

在岭南人的养生宝典里，牛大力是个响当当的“明星选手”，人们喜欢将它用于煲汤或者泡酒，它就像一位身怀绝技的“健身教练”，专治各种“骨软筋酥”，让人重拾活力。2024年，牛大力被列入首批广西版的食药同源目录，为其在大健康食品领域的开发打开了更广阔的空间。如今，广西的种植基地、生产企业逐渐壮大，牛大力的产业化发展正在悄然崛起。

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美味养生 老少皆宜

人们常用“北有人参，南有牛大力”来形容牛大力的功效。牛大力的药用历史源远流长，《生草药性备要》记载其“壮筋活络，补虚润肺，治腰腿痛，风湿痹痛”，《陆川本草》称其“清肺止咳，清凉解毒”。

11月6日，南国早报全媒体记者来到北流市山围镇的广健种植专业合作社。这里海拔500多米，四周植被葱郁，空气湿润，正是适合牛大力生长的“风水宝地”。工人阿强一锄头下去，挖出一株形似人参的宝贝——只见它根须簇拥，肉质饱满。“很多人误以为牛大力治疗腰疾，是‘壮阳药’，只适合男性吃，这真是天大的误会！”作为资深种植户，阿强认为，牛大力在强健筋骨、缓解疲劳方面具有广泛适用性，同样适合女性和儿童食用。

在玉林，有不少人会制作牛大力茯苓骨头汤，以此缓解疲劳、增强体力。这道汤的做法通常是将牛大力、焯水后的猪骨头，与茯苓、赤小豆、姜片等食材一并煲煮。“这个药膳方是老一辈人教给我的。”居民许女士说，“以前在山里干活久了，感觉湿气重，浑身没力气，喝上一碗这样的汤，会感觉全身舒爽不少。”

▲北流市广健种植专业合作社种植的牛大力，位于大容山腹地。 

民间还素有使用牛大力泡酒的传统。“牛大力泡酒是广西当地饮食文化的一部分。”广西中医药研究院副院长黄云峰认为，从植物学角度看，牛大力的根部含有淀粉和多种成分。刚挖出来的牛大力，泡水后会带有一股清甜的滋味，这或是它融入饮食文化的原因之一。

广西中医药研究院中药药效与安全性评价中心副主任苏华介绍，现代成分分析表明，牛大力含多糖、三萜、黄酮等多种活性成分，其中高丽槐素、芒柄花素等黄酮类成分含量较高。“现有研究显示，高丽槐素在抗菌、抗癌、抗寄生虫等方面展现出一定的作用。”

牛大力还是个“营养大户”，富含铁、锰、锌、铜、硒等微量元素以及钙、镁等矿物质，淀粉、蛋白质、膳食纤维、氨基酸和维生素等营养成分含量也较高，为其药食开发提供了一定的科学依据。现代药理研究进一步证实，牛大力在免疫调节、祛痰止咳、保肝等方面也具有一定功效。

形成规模 助推发展

牛大力，别名山莲藕、金钟根、大力薯、大力牛等，它喜欢温暖的环境，适宜生长在年均气温23℃左右的南亚热带海洋季风气候区，需充足日照和降雨量。坡地、缓坡地或地下水位低的水田是它最喜欢安家的地方。

目前，牛大力种植主要集中在广西、广东及海南等华南地区，已形成相当的产业规模。据统计，广西牛大力种植面积约8万亩，广东约10万亩，海南约4万亩。在广西，以防城港市“十万山牛大力”为核心的产业集聚区已颇具规模，该品种2017年获得了国家地理标志产品保护，目前种植面积达2.2万亩，成为推动当地农业发展、助力乡村振兴的重要特色产业。

2024年12月，牛大力成功入选首批《广西地方特色食品中使用的中药材品种目录》，这标志着其正式获得“食药同源”的法定身份。“我们评价一种中药材是否适合作为药膳原料，通常会从‘五有’维度进行考量，有底蕴、有滋味、有食养、有营养、有标准。”黄云峰介绍，一个品种纳入食药物质目录，需具备五项基本条件，包括30年以上的传统食用历史、属于广西特色药材、未列入《中国药典》、通过食品安全评估及符合生态保护相关法规。牛大力完全满足上述要求。

▲北流市广健种植专业合作社的农户正在挖牛大力。 

近年来，牛大力的产业化进程明显提速，吸引了众多创业人士入局。北流市山围镇广健种植专业合作社负责人刘汉全介绍，他原本在广东从事工程行业，一次偶然的机会了解到牛大力的经济价值，便决定返乡创业，投身中草药种植。2017年起，刘汉全率先投资种植了600亩牛大力，带动周边农户共同发展，目前总种植面积约1000亩。

刘汉全表示，牛大力一般需种植3—4年，第5年才进入采收期。牛大力的根茎越大，价格越高。例如，根茎直径约5厘米，市场价可达120元/公斤，普通直径在2—3厘米的，价格约30元/公斤。2024年，为研发牛大力酒，他采挖部分成熟植株，单株重量可达30公斤左右。

▲牛大力切片。视觉中国供图

北流市中草药产业协会会长李宗锦介绍，目前，北流市牛大力种植面积已接近2万亩，采用“协会+基地+农户”模式推广。据协会测算，亩均产值可达约10万元。像刘汉全的牛大力基地因管理得当，结薯多，产量高，经济效益显著。

为提升北流牛大力的知名度与产业化水平，如今北流市与广西中医药研究院合作，积极推进“北流牛大力”申报国家地理标志产品工作。一旦申报成功，北流牛大力的区域公共品牌影响力和产品附加值有望得到大幅提升。

产业困局仍待突破

牛大力药用价值显著，但长期受限于缺乏统一标准与深加工技术，产业难以壮大。过去，农户种植分散、加工粗放，原料品质参差不齐，产品多停留在初级原料阶段，市场竞争力不足。

为突破困局，2019年，自治区卫生健康委立项，由广西药用植物园高级工程师胡东南牵头主持制定标准，科研团队系统检测不同产区牛大力的活性成分，推动《干制牛大力》地方食品安全标准于2020年发布，为原料质量划定了“安全、营养、可控”的底线。

在标准引领下，产业升级初见成效。目前，已有多家生产企业致力于开发更多元的牛大力产品，比如牛大力酒、汤料和面条等，希望通过更年轻化、便捷化的形态，吸引新一代消费者的关注与接受，进一步拓展这一特色药材的市场潜力。2023年，广西首丰粮食有限公司研发的牛大力药膳面条上市，初步构建起从种植到销售的全产业链体系。

然而，牛大力的产业发展仍面临着挑战。牛大力种植周期至少4年以上，亩产值虽高，但成本较大和周期较长等因素严重影响了农户积极性，导致不少农户在坚持三四年后弃种，制约了产业规模扩大。

“牛大力未来的市场需求很大，但产业成熟需要逐步积累和坚持。”谈及牛大力的未来发展路径，黄云峰认为，首先产地要充分利用牛大力作为“食药物质”品种的政策利好，并依托已建立的标准体系，科学规划产业布局，将资源优势真正转化为经济优势。其次，相关部门需要继续强化科技支撑，通过建设示范基地、开展技术培训等方式，推动牛大力种植、研发、加工、销售全产业链的高质量发展，从而为乡村全面振兴和农民增收提供持续动力。

胡东南表示，标准已立，产业链初成，但如何通过科技创新降低种植成本或探索集约化生产模式，开发高附加值产品，成为牛大力产业从“有”到“强”必须攻克的下一个课题。

数说牛大力

目前，牛大力种植主要集中在广西、广东及海南等华南地区，广东种植面积约10万亩，海南种植面积约4万亩，广西种植面积约8万亩。其中，防城港市约2.2万亩，北流市接近2万亩。2017年，十万山牛大力被认定为国家地理标志产品。

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