南哥作为南宁地道的大吃货
什么“奇葩”的餐厅没有见过？
有任性一开就是几十年的
也有藏在角落需要熟人带才知道的
但只有这家店让南哥一言难尽
因为他们老板真是太太太“挑剔”了！
这大概是我见过最“处女座”的餐厅
“追求完美近乎‘挑剔’”
“爱干净，一丝不苟”
这是女助告诉南哥的处女座特征
如果餐厅有“星座属性”
那么这家【宴山河·天然食材餐厅】
一定是处女座的！
这家餐厅很“爱干净”
从用餐环境来看就很讲究
餐桌和餐具都选用了米色和金色的搭配
就连墙面屏风装饰的主色调都用了素白
这是最容易“显脏”的颜色
却也是最干净的颜色
必须十分注意卫生
才能让这里每个角落都一尘不染
前面这些都算不得什么
宴山河更注重食材的“安全”
只要食材是绿色无毒的
烹饪之前仔细洗干净
这就算是安全了？
怎！么！可！能！
在老板的眼里“安全的食材”
必须是纯天然无污染的食材
△食材新鲜/宴山河提供
宴山河的创始人莫卫浩先生是
拥有二十年餐饮经验的“老江湖”啦！
说起他最早打造的桂林肥仔餐厅
至今还是深受南宁老百姓喜爱的
知名餐饮品牌 除此之外
旗下餐饮集团还有喜宴皇宫、岩食餐厅等
多个受不同年龄层吃货喜爱的餐饮品牌
前不久我们南国早报举办的“食尚新榜”活动中
莫先生就获得了“南宁十大优秀餐饮人”的称号
宴山河也被评为“2017南宁人气餐饮品牌”
莫老板与食客打了多年的交道
他敏感地捕捉到了食客对天然食材的渴望
因为往往“返璞归真”的食材
才是最健康最美味的
△野生菌菇资料图/宴山河提供
“接地气”才是最自然健康的
所以“农家菜”和“土特产”深受大家的喜爱
可是驱车到郊外尝农家菜
或是亲自力亲为地种菜
在都市生活中都是非常困难的事情
宴山河则完美地替城市人解决了这个问题
把“农家乐”搬到都市来
打造一个让大家放心吃饭的餐厅！
“自虐”的老板才能找到最“天然”食材
老板对于完美天然食材的追求
是近乎“自虐”的挑剔了
怎么挑剔？
他对“天然食材”的标准是
食材必须是来自没有污染的山川大河！
△山川大河/宴山河提供
没有受到污染的地方
在现代堪称“秘境”了
要找到这些地方简直是“西天取经”！
于是老板和他的团队在广西南北各地
开始了食材的“求经”之路
△宴山河提供
先是天峨、东兰、河池、巴马、十万大山……
这些地处偏远的地区
再是深入广西那些未经开发的生态境地
与当地的农户面对面接触
△捕捞河鱼/宴山河提供
为了保证供货量的需求
和食材来源的安全
宴山河团队四处寻访考察
终于链接了广西粮食局、农业局、
烹饪协会、生鲜协会、广西农垦等各大单位
和拥有国家认可资质的种植养殖基地
签订了长期供应关系
△有机蚯蚓泥生态种植基地/宴山河提供
寻访食材的路上经历了“九九八十一难”
挖来了八桂大地的各种天然食材
上山，寻来了满地乱跑的环江香猪
下河，找到了深藏在红水河腹地的野生河鲜
这条天然食材的“求经”之路
竟然在广西境内走了4000多公里
寻遍了370个乡村
共收获了500余种原生态食材
天然食材在城市谱出“山河盛宴”
俗话说得好“好马要有好鞍配”
好的食材自然要有与之相称的烹饪技巧
宴山河拥有18年烹饪经验的
中国特级名厨团队 因材烹饪
钻研出既能最大限度保留食材原本精华
又不失营养美味的烹饪方法
做到了美味与健康同享
说了这么多想必大家都馋了吧！
那南哥赶紧给大家介绍都有哪些好菜
一品龙胜凤鸡
- 山河第一鸡 -
这道菜看起来只是简单的白切鸡
为什么能喻为“山河第一鸡”呢？
南哥一下筷子就知道了
肉嫩而不绵软
入口更能感觉到鸡肉的皮嫩肉滑
有弹性却不至于太韧 十分爽口
△龙胜凤鸡/宴山河提供
这样的口感多半归功于它的食材
做成菜肴的肉鸡正是来自桂林的龙胜凤鸡
它们生长在海拔163m—1940m的
桂北边陲山林 奔跑极快
以稻谷、野果、小虫为食
所以肉质细嫩而紧实
因此也有“果树下的彩凤凰”之称
蘸了蒜蓉和酱油的鸡肉
鲜美无比 十分入味！
白切那琴香鸭
- 十万大山的珍品 -
这道白切香鸭从色泽上看十分新鲜
再尝它的味道 没有往日鸭子的腥臊味
入口咸淡适宜 还有鸭肉特有的弹性
△上林那琴香鸭/宴山河提供
这些鸭肉都来自上林那琴香鸭
它们生长在十万大山山麓
那里瀑布成群 鸭子喝泉水
捉虫吃草长大
仿佛肉里都透着自然清新的味道
山河白切三拼
- 得来不易的三宝 -
这是南哥大大大力推荐的一道菜
这三拼取自环江野香猪和香牛
以及富硒红枣黑山羊肉
猪五花甜软 牛肉有嚼劲 羊肉细腻
三种肉的精华让你一次全部尝到
搭配四种不同的酱料
从咸甜到酸辣 满足各种口味
简直不能再赞啦！
△富硒红枣黑山羊/宴山河提供
先说这来自广西博白的黑山羊肉
这些精选的黑山羊被放养在四面环山的林子中
每日吃硒有机草料
并配红枣与秘制中药喂养
这样的山羊肉质比普通山羊含脂肪更均匀
肉质细腻隐约有红枣的甜味 口感上佳
△环江香牛/北部湾在线
再来说说环江香牛 也称“下南菜牛”
它与香猪、香鸭并称广西河池市
环江毛南族自治县“三宝”！
环江县内有着喀斯特地貌原始森林
在这里居住的毛南族人民用传统方法
专门采食野生莎树叶和青麻叶等
野生保健植物 来喂养这些黄牛
使得他们的肉质比一般的黄牛要细嫩甜脆
素有“三隔肉相间”之称
黑松露炆环江香猪
- 珍馐与珍珠的碰撞 -
前面三拼中的猪肉与这道菜一样
用的都是环江野香猪的五花肉
猪五花的分量是有限的
使得这道菜来之不易
更不要说用以佐料的黑松露了
△环江香猪/宴山河提供
广西环江身处云贵高原腹地
环江香猪在海拔500m—800m的峰丛谷地中
全天放养 吃野藤蔬菜喝泉水长大
所以它们被称为长在山里的“黑珍珠”
环江野香猪肉质与一般肉猪相比
少了三分脂肪 多了几分香甜
△黑松露/百度百科
再说这个黑松露常见于西餐
是极为珍贵的天然食材
被欧洲人称为“世界三大珍馐之一”
松露对生长环境极为挑剔
是世界上唯一不能进行
整齐有序种植的美味佳肴
松露在中国多生长于喜马拉雅山脉
少数地区以及四川攀西地区
每次寻找只依靠动物或采摘人的经验
猪五花嫩而不腻 带着几丝甜软
再加上具有独特香味的松露
味道更是和一般的五花肉不同~
南哥强力安利大家亲自来品尝哦！
农家炆红水河大罗非
&清蒸红水河团鱼
- 红水河的宝藏 -
说完了山里的宝贝
就该说说水里的宝藏了
这就不得不说来自红水河的河鲜了
△红水河鱼/宴山河提供
这些鱼来自天峨红水河
深处大山深处的红水河水质清澈
而这些鱼则是深入河水腹地捞来的野生鱼
光是罗非就有近7斤重
锅一沸腾起来 鱼的香味扑鼻而来
南哥都忍不住流口水了！
佐以简单的葱和香菜 鱼的味道就鲜美无比
仔细尝尝还没有泥塘里的土腥味呢！
深水中养出的团鱼肉质肥厚
但脂肪低 而且极富胶原蛋白
清蒸是最能保留其营养价值的做法
原汁原味的鱼肉加上葱蒜
香味四溢
金汤养生什蔬菜
- “有生命”的蔬菜 -
吃饭讲究荤素搭配
宴山河的素菜可不比荤菜口感差
金汤熬出蔬菜的鲜味 不失自然风味
蔬菜中自带清甜 咬起来也是蹦蹦脆~
这道菜里的菜心、芹菜、竹笋、
胡萝卜等都是有机生态蔬菜
△有机蚯蚓泥/宴山河提供
种植时使用的是蚯蚓泥有机肥
能增强对病虫的抵抗力
更能恢复作物的自然风味
更生态环保 更营养可口
宴山河香米
- 泉水煮的生态好米 -
有了色香味俱全的菜肴
总觉得还不够
那是因为少了一碗白米饭
菜肴讲究 米饭自然也不能随意
这些香米来自三江侗族自治县的
珍稀稻米——高山鱼稻
这可是走出国门的生态好米哦~
米饭不是煮好呈上来的
而是用特制的小烧锅现煮
倒入六万山泉水
等到清新的米饭香四溢而出
粒粒分明的香米也就煮好了！
香米口感细软 水分适中不粘牙
搭配上美味佳肴 别提有多满足~
山河九宫格
- 全方位的完美搭配 -
吃完饭该上甜品啦！
想必这个充满童趣的九宫格
大家都已经有所耳闻了吧！
味道造型多变 香甜可口
一经推出就深受顾客喜爱
心灵手巧的师傅
将流沙包、榴莲酥、豆沙包、蛋挞……
九种不同口味的糕点
捏成小猪、天鹅等形态各异的模样
增添了一份趣味
而且分量也非常足
就说这流沙包 轻轻一掰馅就爆出来了！
许多妈妈都特地带上宝宝
来宴山河专点这道菜呢！
宴山河的每一道食材都缘于大自然
这些“翻山越岭”而来的土货
经过宴山河“食材工匠”们之手
搬运到城市里来
让都市人能在家门口就能吃到
原汁原味的“山河盛宴”！
编辑
