在果蔬界里，紫色的植物富含花青素，是出色的天然抗氧剂。紫色的外衣让它们显得神秘而与众不同，如紫甘蓝、紫山药；一些新奇的品种让消费者感到好奇而想去尝试，如紫胡萝卜、紫苹果、紫番茄。专家表示，大自然中紫色的果蔬品种原本就存在，或稀少、或口感欠缺，现在通过不断选育和改良，从而让它们出现在餐桌上。

▲紫色的白菜。赵汉卿摄

紫色的苹果另类而神秘

青苹果，红苹果，你是否见过紫色的苹果?

近日，市民李女士被朋友圈里一种叫做“紫霞仙子”的苹果所吸引，据销售商陈先生介绍，这种紫色的苹果地处在高原，吸收了超强的紫外线，所以“肤色”如宝石般，目前售价是2.5公斤69元。

“我也是第一次推荐。”陈先生表示，原本以为买的人不多，但不少人也出于好奇购买了，之后反馈苹果清香可口，评价挺高。施女士也曾在朋友家吃过这款“紫霞仙子”，当时看到心理还有些拒绝，但听到朋友说口感不错，她尝了一口，确实口感不错。

但是，施女士也表示，对于水果而言，还是倾向于比较大众化的品种，一来价格适中，二来已形成购买习惯。她说：“紫色，还是比较另类的。”

紫色蔬菜里含有特殊的营养成分——花青素。它具有抗癌、抗衰老、抗辐射的功能。现在市场上常见的紫色蔬菜有紫薯、茄子、紫洋葱、紫甘蓝、紫菜苔、紫苋菜、紫苏等。被施女士认为另类的果蔬，除了苹果外，还有紫色的圣女果、紫色的生菜、紫色的胡萝卜、紫色的土豆等，它们出现在一片绿色中，显得神秘而新奇。

在广西现代立新农业科技有限公司的蔬菜种植基地里，分别有紫色的圣女果和紫色的白菜，据负责人介绍，原本大自然中就存在紫色白菜这个小品种，只是原本其产量比较低，口感欠缺，现在不断地通过分离、改良，从而推广上市。由于是新品种，产量有限，目前主要供给中高端消费群体。　　　

▲淡村市场上，紫色的蔬菜品种也不少。南国早报客户端记者 苏华摄

从新鲜上市到大众消费

随着人们对健康饮食的关注，紫色蔬菜像一匹黑马，吸引了众多消费者的眼球。它的价格一般会比常见的绿色蔬菜高出一些，如紫玉淮山，经过了很多年的种植，已经从最开始的“另类”到现在人们的习以为常。

在消费者的传统认知中，淮山以白肉为主。广西农科院经济作物研究所工作人员介绍，紫淮山是野山药和褐苞薯蓣共同进化而来的一个栽培种，除具有普通淮山的优点外，还富含花青素。

2014年，种植户苏兰芳试种了6亩地，经过精心种植，紫玉淮山的亩产达5000~8000斤，如今她的基地遍布在来宾、合浦等地。

苏兰芳说，2015年，第一批紫玉淮山种植成功后，她就开始在网上销售，主要销往安徽、北京等外地，一天最多能卖到上千件。由于对其认知度不高，本地消费者却鲜有人购买。

随着社会的发展和人们生活水平的提高，紫淮山开始逐渐的为人们所认识，紫淮山成为功能食品的概念也逐渐被人们所接受。近年来，在农业部的大力推广和扶持下，紫淮山种植产业发展已经具有一定规模。

在淡村农贸市场，白色的淮山价格约6元/公斤，紫玉淮山的价格在10-12元/公斤之间，前来买菜的市民黄女士随手挑了一根，她说：“早上拿来煮粥，特别好吃。”　　 

生菜，即叶用莴苣，叶用莴苣在长期的栽培过程中，出现了一个变异品种-紫叶生菜。在该市场，紫色的生菜相对于一般的生菜，价格高出一倍。据悉，它不但含有大量的花青素，还含有胡萝卜素和多种维生素，另外微量元素钙、硒以及磷和钾等物质也是紫叶生菜中重要的存在。

▲相对于绿色的生菜，紫色的生菜价格贵了一倍，高达16元/公斤。 南国早报客户端记者 苏华摄

摊主表示，这种紫色的生菜一般用于凉拌沙拉，在本地，从最开始供应一些中高端西餐厅，到现在已经有消费者购买用于家庭菜肴。

近年来，还有人开始在阳台上种植紫色生菜。在某宝平台上，商家们销售紫色紫叶生菜的种子已成常态，显示发货地为浙江的商家30天售出的订单量为2000多单。

▲紫色的生菜看起来似乎更有食欲。南国早报客户端记者 苏华摄

紫色蔬菜品种稀少须改良     

上天赋予了蔬菜种种天然色彩，这些色彩不只让人赏心悦目，还对人的健康做出重大贡献。据悉，蔬菜颜色由深到浅，其营养价值也由高到低，排列顺序总的为黑色、紫色、绿色、红色、黄色、白色。同一种类的蔬菜中，深色品种比浅色品种更有营养，根据营养学统计分析，紫色食品的营养价值高于其他色泽较浅的食品。

记者了解到，很多常见的蔬菜中，紫色为原始色。如紫色胡萝卜原是我国古老的胡萝卜品种资源之一，由于其产量偏低、口感微苦而逐渐被桔红色的胡萝卜新品种所替代。紫色芦笋是芦笋品种家族中非常珍贵的一员，但据调查，目前我国的芦笋栽培中，90％以上的栽培面积都是绿色品种。

广西农科院蔬菜所所长陈振东介绍，在大自然中，很多蔬菜水果拥有多种天然色素，紫色是其中一种。在蔬菜新品种选育中，可以通过杂交的办法，把不同的优良性状聚合在一起，比如好看的紫色和绝佳的口感，通过选育，将植物本身自带的紫色基因遗传性状显现出来。

“既要带紫色，好吃，又要高产，还能抗病，有时候难度非常大。”一个蔬菜新品种的诞生，首先要迎合消费者的需求。为什么市场上紫色的蔬菜比较少，陈振东表示，选育是一种漫长而充满挑战的过程，要将各种优良品质都集中在一个新品种上，在试验大田里，需要进行反复的鉴定、选择、配置组合、再选择，甚至经过许多年的实践才能培育出一个市场欢迎的品种。

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