11月25日下午，2020年广西奶业协会优质乳品牌评选进入专家评审的环节，5位业内专家聚集广西发改委培训中心，对参评的15个产品进行盲选鉴评。

按照惯例，现场的每位专家座位前都有一瓶矿泉水，这瓶水的作用并不仅限于解渴，而是专门为评选准备的——为了确保能品尝到每一种牛奶独有的味道和口感，专家们在品尝完一种奶品后，都需要用水清洁口腔，才能对下一种奶品进行品鉴。

▲每位专家面前都有一瓶水。

当天，参评奶品按照水牛奶灭菌乳、水牛奶巴氏杀菌奶、黑白花灭菌乳、黑白花巴氏杀菌奶和黑白花发酵乳的顺序依次上场。专家们先观察其颜色，再闻味、再品尝，最后才郑重地在评选表上进行打分。

▲工作人员将牛奶分装，以便进行盲评。

“我们不能在饱腹的情况下进行品鉴，因为这个时候人的感觉敏锐度会下降。”广西大学研究生院副院长、广西大学食品质量与安全研究中心主任刘小玲介绍道。据介绍，鉴评的过程中最主要就是利用人的感官，包括眼睛、耳朵、鼻子、舌头，甚至是牙齿去感受样品，比如样品进入口腔之后口感是否圆润、柔滑。

▲专家们通过多种方式对牛奶进行评测并打分。

刘小玲表示，为了能够真实、准确的反应样品信息，感官鉴评员的人数要有一定的基数，因为每个人的感受都有差异，达到一定基数的感官鉴评在统计学上的数值才能采信；在鉴评的过程中，为了确保不受到其他因素的影响，盲评很重要，只有屏蔽了产品的已知信息，才能排除品牌对感官鉴评的影响。

记者了解到，在经过预评、专家评审后，2020年广西奶业协会优质乳品牌评选将进入消费者投票环节，市民可以关注南国早报客户端，对参评奶品进行投票，选出心目中的好牛奶。

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