南国早报全媒体记者：阮萃 黄占玲 赖武慧

在大健康理念蓬勃发展的当下，药膳作为传统中医与饮食文化的璀璨结晶，正以崭新姿态走进大众生活。2024年7月，自治区中医药管理局通过严格遴选，在全区范围内认定6家药食同源培训中心，12家药食同源推广中心，8家药食同源培育基地。近两年，这些机构持续深耕药膳培训与推广，推动药膳文化加速融入现代生活。与此同时，公众对药膳的认知需求愈发迫切：药膳是否有统一标准？普通市民如何系统学习药膳制作？记者就此采访药膳行业业内人士，解码药膳产业的规范化发展路径。

▲5月16~18日，广西大健康和文旅产业促进会联合广西壮族自治区中医药研究院举办了第一期药膳制作技能培训班。吸引了来自桂林、柳州、梧州等地的医院、餐饮企业及药材基地的近百名学员到场学习。 记者 阮萃摄

药膳标准化建设：从行业共识到地方实践

“药膳是否有标准？”对此，广西中医药大学第一附属医院营养科主任、临床营养学主任医师江涛指出，药膳从应用场景可明确分为食疗药膳与食养药膳两类。药膳需严格选用国家公布的“食药物质”，遵循中医药理论精准配伍，主要服务于疾病患者（尤其是康复期及慢性病群体），必须由专业医生辨证施膳；而食养药膳则更贴近日常生活，如广西人煲汤常用的药材配伍，侧重日常养生保健，可由掌握基础知识的市民自主制作。

针对标准化建设，自治区中医药研究院副院长黄云峰提出“五有药膳”：“有底蕴（文化传承）、有滋味（口感风味）、有食养（养生功效）、有营养（科学配比）、有标准（工艺规范）”，为行业提供了理论参考。而中国药膳研究会常务理事唐友明则强调市场规范的紧迫性：“并非汤中加药材即算药膳，餐饮端亟待出台制作标准与监管细则。”

值得关注的是，2024年底，广西已率先推出了本地药食同源目录——在全国106种食药同源物质基础上，新增10种本地特色药材纳入目录，为区域药膳产业提供了更多药食同源物质，以及明确的原料规范。

市民可多关注药膳职业培训信息

随着公众对药膳的热情升温，系统学习需求显著增长。据自治区中医药管理局数据，目前全区共有26家单位获授“药食同源推广、培训、培育中心”，市民可通过关注机构官方公众号获取培训信息。

同时，也有不少人发现，随着药膳发展迅猛，不少非授牌机构也打出了药膳培训的牌子，这是否可信？业内人士则表示，一个行业的发展，会经过一个粗放式到规范化的过程。不过，经过了2022~2024年广西两届药膳大赛后，广西已形成成熟的人才认证体系，尤其是2024年赛事中，获奖选手已获人社部“药膳制作师”职业认定。这意味着，职业资格证已成为鉴别培训专业性的核心标准。建议市民选择培训时，优先确认授课老师是否具备药膳制作师资质。

正确认识药膳，让更多市民受益

随着培训和推广中心的增多，关注药膳的人群也日益壮大，药膳产业的爆发式增长也逐渐显现：2024年前南宁药膳餐厅不足10家，但如今越来越多药膳餐厅在遍地开花。

随着大家对健康的需求增多，这也意味着药膳对市民健康生活有着积极影响。业内人士表示，首先，市民更容易获取药膳知识，了解不同药膳的功效和制作方法，能够根据自身身体状况和需求，选择合适的药膳进行日常养生。其次，药膳文化的普及有助于引导市民形成健康的饮食习惯。药膳将中药与食物相结合，既满足了口腹之欲，又能达到养生目的，使市民在享受美食的同时，注重饮食的营养搭配和保健功能。最后，药膳产业的发展也为市民提供了更多的消费选择。

广西国际壮医医院学科建设办公室主任李龙春介绍，近年来，越来越多的普通群众对于药膳制作感兴趣，在医院推出的首期培训班中，就已经有非官方机构的药膳爱好者参加，接下来，医院将考虑针对普通群众，开设相关的药膳培训班专场。

李龙春认为，药膳的价值在于普惠大众健康，医生除了要在日常门诊中为患者提供膳食营养指导外，还可以深入社区、乡村开展药膳讲座、养生集市、义诊等；开发简便易行的家庭药膳包；与文旅结合，打造药膳养生体验线路等。通过多渠道让博大精深的药膳知识进入寻常百姓家，让基层群众享受到“舌尖上的健康”。

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